Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation page 51

Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Entrecôtes de veau, Récipient à vapeur
5½ oz (160 g) pièce perforé
Steaks de bœuf, Récipient à vapeur
saignants, 6 oz (180 g) perforé
pièce
Steaks de bœuf, mi- Récipient à vapeur
saignants 6 oz (180 g) perforé
pièce,
Steaks de bœuf, bien Récipient à vapeur
cuits, 6 oz (180 g) perforé
pièce
Médaillons de porc, Récipient à vapeur
3 oz (80 g) pièce perforé
Sous-vide – volaille
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Magret de canard, Récipient à vapeur
12 oz (350 g) pièce perforé
Foie gras, 1 rouleau, Récipient à vapeur
11 oz (300 g) pièce perforé
Poitrine de poulet, Récipient à vapeur
9 oz (250 g) pièce perforé
Températur Type Temps de
e en °F (°C) de cuisson
chaleur en min.
140 (60) 80
135 (58) 60
145 (63) 50
160 (70) 45
145 (63) 75
Températur Type Temps de
e en °F (°C) de cuisson
chaleur en min.
135 (58) 70
175 (80) 30
150 (65) 60
Comment ça fonctionne fr-ca
Remarques
Une fois la viande cuite, faites-la
frire sur un teppan yaki ou faites-la
griller à haute température des
deux côtés. Cela donne à la
viande une belle croûte et les
saveurs que l'on peut attendre
d'une friture, sans trop la cuire.
Une fois la viande cuite, faites-la
frire sur un teppan yaki ou faites-la
griller à haute température des
deux côtés. Cela donne à la
viande une belle croûte et les
saveurs que l'on peut attendre
d'une friture, sans trop la cuire.
Une fois la viande cuite, faites-la
frire sur un teppan yaki ou faites-la
griller à haute température des
deux côtés. Cela donne à la
viande une belle croûte et les
saveurs que l'on peut attendre
d'une friture, sans trop la cuire.
Une fois la viande cuite, faites-la
frire sur un teppan yaki ou faites-la
griller à haute température des
deux côtés. Cela donne à la
viande une belle croûte et les
saveurs que l'on peut attendre
d'une friture, sans trop la cuire.
Une fois la viande cuite, saisissez-
la sur un teppan yaki ou faites-la
griller brièvement à haute
température des deux côtés. Cela
donne à la viande une belle croûte
et les saveurs que l'on peut
attendre d'une friture, sans trop la
cuire.
Remarques
Une fois la poitrine cuite, faites
frire le côté peau dans une
sauteuse chaude jusqu'à ce qu'elle
soit croustillante.
Astuce recette : Préparez le foie
d'oie et mélangez-le avec d'autres
ingrédients. Enroulez-le dans du
papier d'aluminium et piquez-le
plusieurs fois. Scellez la rondelle
sous vide et laissez-la refroidir
pendant plusieurs heures au
réfrigérateur avant de la cuire
selon la méthode sous-vide.
51