Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation page 13

Position Fonction/Type de chauffage
Air chaud + humidité à 60 %
Air chaud + humidité à 30 %
Air chaud + humidité à 0 %
Cuisson à basse température
Cuisson sous vide
Gril grande surface, niveau 1 +
humidité
⁠
Gril grande surface, niveau 2 +
humidité
⁠
Gril pleine surface + recirculation
d'air
⁠
Fermentation de la pâte
⁠
Décongélation
1
Mode de cuisson ayant permis de déterminer la classe d'efficacité énergétique selon EN60350-1.
Température
85-445° F (30-230° C)
Température par défaut
340 °F (170 °C)
85-445° F (30-230° C)
Température par défaut
1
340 °F (170 °C)
85-445° F (30-230° C)
Température par défaut
340 °F (170 °C)
85-195° F (30-90° C)
Température par défaut
160 °F (70 °C)
120-200° F (50-95° C)
Température par défaut
140 °F (60 °C)
85-445° F (30-230° C)
Température par défaut
340 °F (170 °C)
85-445° F (30-230° C)
Température par défaut
340 °F (170 °C)
85-445° F (30-230° C)
Température par défaut
445 °F (230 °C)
85-120° F (30-50° C)
Température par défaut
100 °F (38 °C)
105-140° F (40-60° C)
Température par défaut
115 °F (45 °C)
Description de l'appareil fr-ca
Fonctionnement
Opération combinée : Pour la pâte
levée et le pain
L'appareil combine air chaud et
vapeur.
Cuisson dans ajout de liquide :
pour les pâtisseries
Avec ce réglage, l'appareil ne
génère pas de vapeur. L'humidité
qui s'échappe des aliments reste
dans la cavité du four et empêche
les aliments de sécher.
Air chaud : pour les gâteaux, les
biscuits et les pâtisseries
Le ventilateur situé à l'arrière du
four répartit la chaleur
uniformément dans toute la cavité
du four.
Cuisson à basse température de la
viande
Cuisson lente et douce pour un
résultat particulièrement tendre
Cuisson des aliments sous vide à
basse température entre 120 et
200 F (50-95 C) et avec 100 % de
vapeur : convient à la viande, au
poisson, aux légumes et aux
desserts
Une machine de conditionnement
sous vide utilise la chaleur pour
sceller hermétiquement les
aliments dans un emballage de
cuisson spécial résistant à la
chaleur. L'enveloppe protectrice
retient les nutriments et des
saveurs.
Mode gril avec humidité : pour les
plats au four et les gratins
Mode gril avec humidité : Pour les
légumes farcis
La puissance du gril est
augmentée.
Pour les plats gratinés en fin de
cuisson à 230° C. Pour griller des
brochettes de légumes et des
brochettes de crevettes à 180° C.
Fermentation : Pour pâte à levure
et levain
La pâte lèvera beaucoup plus
rapidement qu'à la température
ambiante. L'air chaud et la vapeur
sont combinés pour que la surface
de la pâte ne se dessèche pas.
La température optimale pour la
pâte à levure est de 100° F
(38° C).
Pour les légumes, la viande, le
poisson et les fruits
L'appareil utilise l'humidité pour
transmettre doucement la chaleur
aux aliments. Ils ne sèchent pas ni
ne perdent leur forme.
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