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La pasteurisation en pot
Dans les processus de pasteurisation, le produit est considéré pasteurisé quand
la température au cœur atteint une valeur comprise entre 83°C et 85°C.
Le temps d'atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type
de produit, de la taille du pot et de la quantité de produit à l'intérieur. Il est par
conséquent conseillé d'utiliser la sonde à cœur dans un pot témoin (en trouant
le couvercle pour permettre à la sonde d'entrer) pour relever la température de
tout le lot de production.
A la fin de la cuisson, la température du produit doit chutée rapidement à +3°C
pour conclure le cycle de pasteurisation.
3. Menu FONCTIONS
Le menu FONCTIONS, accessible à partir de
la page « ACCUEIL », permet d'accéder aux
principales fonctions d'entretien ordinaire et de
configuration de l'utilisation du four.
3.1 LAVAGE (
Dans le menu FONCTIONS, la première
rubrique est la fonction « LAVAGE ».
Il est possible de sélectionner 3 types de
lavage : HARD, NORMAL et SOFT, ou le mode
RINÇAGE SEUL.
La sélection de l'un de ces types de lavage
dépend de la quantité de résidus d'aliments et
de l'incrustation des graisses dans la chambre
de cuisson du four ; HARD est utilisé pour un
lavage profond et pour la saleté très résistante,
Soft pour un lavage léger.
La durée du lavage varie en fonction du type :
Type de lavage
SOFT
NORMAL
HARD
)
si prévu
Durée du lavage Consommation pro-
48min
53min
58min
Vendredi 8 mars 2019
SAUVEGARDER
PROGRAMME
LAVAGE
REFROIDISSEMENT
SERVICE
duit de nettoyage
200ml
300ml
500ml
09:45
41
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