UFESA PN5000 Mode D'emploi page 73

● A rozsliszt használata esetén erjesztő használata
ajánlatos. Az erjesztő tejet valamint ecetbaktériumokat
tartalmaz, ameleyek könnyebbé teszik a kenyeret és
ennek részletes erjedését okozzák. Az erjesztőt házi
recept szerint is lehet készíteni, de ez a folyamat
időfogyasztást jelent. Ezért is a lenti receptekben
erjesztőpor szerepel. Az erjesztőpor boltban kapható,
15 g-os tasakokban (1 kg lisztre). A receptben
ajánlott erjesztő mennyiségét használja (1/2, 3/4
vagy 1 tasakot). Amennyiben az erjesztőt kissebb
mennyiségben adja hozzá, a kenyér morzsálódni fog.
● Amennyiben az erjesztőpor más sűrűségű
(100 g-os tasak 1 kg lisztre), a liszt mennyiségét le kell
csökkenteni 80 g-mal 1 kg lisztre.
● Folyékony erjesztőt is lehet használni. A tasakon
ajánlott mennyiségeket használja. Öntse bele az
erjesztőt a mérőpohárba, utána öntse bele a többi
folyékony alkotóelemet a megfelelő mennyiségekben,
a recept szerint.
● A búzaerjesztőt inkább száraz formájában árusítják.
A tészta rugalmasságát, frisseségét és ízét javítja.
A rozserjesztőnél enyhébb.
● Az erjesztő használatával kenyérsütéshez a básico
vagy a integral programot használja.
● Az erjesztő helyett a sütési enzimet is lehet
használni. A különbséget csak az ízben lehet érezni.
A sütési enzim a kenyérsütő gépben való használatra
alkalmas.
● A tésztába búzakorpát is lehet hozzáadni, hogy
a kenyér könnyebb és a tápanyagokban gazdagabb
legyen. Ebből a célból adjon hozzá egy evőkanál
búzakorpát 500 g lisztre és növelje a folyadékot 1/2
evőkanállal.
● A glutén egy természetes alkotóelem, amely a búza
fehérjéből fejlődik. Ennek köszönhetően a kenyér
könnyebb és a mennyisége nagyobb. Ritkábban
összeesik és emesztésnek jó. Az előnyeit akkor lehet
látni, amikor rozskenyeret vagy más péksüteményt
sütünk az otthon őrölt liszt használatával.
● A fekete maláta, amelyet néhány recept javasol,
a sötétpirított árpamaláta. Ennek köszönhetően
a kenyér héja és a belseje sötétebb (pl. barnakenyér).
A rozsmalátát is lehet használni, de ez már nem olyan
sötét. Mind a két termék a természetes élelmiszert
árusító boltokban kapható.
● A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer,
amely a kenyér mennyiségét folyásolja, a kenyér
belsejét finomabbá és világosabbá teszi, hosszabbítja
a kenyér frisseségét.
2. Az alkotóelemek mennyiségének összeállítása
Amennyiben az alkotóelemek mennyiségének
növelése vagy csökkentése ajánlatos, ellenőrizze
az eredeti receptben szereplő arányok betartását.
A jó eredmény elérése céljából a lenti előírásokat
kövesse, amelyek az alkotóelemek mennyiségének
módosítására vonatkoznak.
● Folyadékok / liszt: a tésztának vékonynak kell lennie
(de nem túságosan) valamint olyannak, hogy könnyen
lehessen dagasztani. A tésztának nem kell szálasnak
lennie. A tésztát könnyen kell formázni golyó alakúba.
Ez lehetetlen sűrű tészták, rozskenyerek esetén.
A dagasztás első szakasza után 5 percre ellenőrizze
a tésztát. Ha túl nedves, adjon hozzá egy kis lisztet, amíg
a megfelelő konzisztenciát el nem érje. Ha túl száraz,
dagasztás közben adjon hozzá egy-egy kanál vizet.
● A folyadékok helyettesítése: Folyadékot tartalmazó
alkotóelemek használata esetén (pl. túró, joghurt, stb.),
csökkentse a folyadék mennyiségét. Tojás használata
esetén, tegye a tojást mérőpohárba és öntse fel
folyadékkal, úgy, hogy ellenőrizze az alkotóelemek
mennyiségét. Nagy magasságon készített tészta
(750 m felett), gyorsabban kel meg. Olyan esetben
le lehet csökkenteni az élesztő mennyiségét 1/4-
1/2 teáskanállal, úgy, hogy a tésztakelés arányosan
csökkenjen. Ugyanez azokra a helyekre vonatkozik,
ahol a csapvíz különösen lágy.
3. Az alkotóelemek hozzáadása és kimérése
● Mindig a folyadékot öntse bele először a sütőformába,
majd a végén adja hozzá az élesztőt. Az élesztő
túlságosan gyors megkelésének elkerülése céljából (főleg,
ha az időbeállító funkciót használja), ne engedje, hogy az
élesztő és a folyadék közvetlenül érintkezzen egymással.
● Az alkotóelemek kiméréséhez mindig ugyanazokat
a mértékegységeket kövesse, ez azt jelenti, hogy az
alkotóelemeket vagy a mellékelt mérőkanállal vagy
az otthon használt evő- és teáskanalakkal mérje,
a receptek előírásainak megfelelően.
● Pontosan mérje a grammban adott alkotóelemeket.
● Amennyiben mililterben akarja mérni az
alkotóelemeket, a mellékelt mérőpoharat használja,
amely 30-300 ml-es mércével van ellátva.
● Gyümölcs, dió, vagy gabonapehely hozzáadása.
Az alkotóelemeket akkor lehet hozzáadni, az
adott programok esetén, ha a hangjelző hallatszik.
Amennyiben túl korán adja hozzá az alkotóelemeket,
dagasztás közben a dagasztó megőröli őket.
4. A kényérsütő gépben való használatra
alkalmas receptek
A fenti receptek különböző nagyságú készítésére
alkalmasak. A teljes súlya ne lépjen túl 1000 g-on.
Amennyiben a súlyra vonatkozó konkrét előírásokat
nam adták meg, ez azt jelenti, hogy az adott programnak
az alkotóelemeket nagy és kis mennyiségekben
egyaránt lehet használni. Az ultrasebes program
használata esetén a cipó ajánlott súlya kb. 750 g.