Adaptation Des Quantités D'ingrédients; Recettes Pour Le Moule À Pain; Poids Et Volume Du Pain; Résultat De La Cuisson - UFESA PN5000 Mode D'emploi

une cuiller à soupe de son par 500 g de farine, et
augmentez la quantité de liquide de 1 cuiller à soupe.
● Le gluten de blé est un complément naturel tiré de
l'albumen du grain et qui donne du volume. Le pain
s'affaisse moins facilement et est plus léger à digérer.
Ses avantages sont surtout visibles lorsque l'on cuit du
pain complet ou fabriqué à base de farine maison.
● Le malt noir employé dans certaines recettes est un
malt d'orge étuvé à haute température. Il donne au pain
une croûte et une mie plus foncées (pain gris). On peut
aussi utiliser du malt de seigle, mais il est moins foncé.
Ces deux produits se vendent en magasins bio.
● La lécithine pure en poudre est un émulsifiant naturel
qui donne du volume au pain, rend sa mie plus fine et
plus claire et lui conserve plus longtemps sa fraîcheur.
2. Adaptation des quantités d'ingrédients
● S'il est nécessaire de réduire ou d'augmenter les
quantités d'ingrédients, veillez à ce que les proportions
de la recette originale soient respectées. Pour obtenir un
effet satisfaisant, nous vous conseillons de respecter les
règles suivantes lorsque vous changez les quantités:
● Liquides / farine: la pâte doit rester tendre (mais
pas trop) et facile à façonner. La pâte ne doit pas être
fibreuse. Vous devez pouvoir facilement en faire une
boule. Ceci n'est pas possible avec les pâtes denses
dans le cas du pain de seigle ou complet. Contrôlez
la pâte cinq minutes après la première étape de
mélange. Si elle est trop humide, rajoutez un peu de
farine jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance voulue.
Si elle est trop sèche, rajoutez une cuiller à soupe d'eau
à l'étape de mélange.
● Adaptation des liquides: Si certains ingrédients
contiennent naturellement des liquides (ex. fromage
blanc, yogourt, etc.), réduisez la quantité de liquide.
Si vous ajoutez des oeufs, battez-les dans le gobelet-
doseur puis rajoutez les autres liquides par dessus
afin de bien contrôler la quantité totale d'ingrédients
liquides. En altitude (au dessus de 750 mètres), la
pâte lève plus vite. On peut alors réduire la quantité
de levure de 1 à 1 cuiller à café pour que la pâte lève
moins. Même principe dans les régions où l'eau est
particulièrement douce.
3. Incorporation des ingrédients et mesure des
quantités
● Versez en premier lieu les liquides, gardez les levures
pour la fin. Afin d'éviter que les levures ne démarrent
trop vite (surtout si vous utilisez le minuteur), ne les
mettez pas en contact avec les liquides.
● Lorsque vous mesurez des ingrédients, utilisez
toujours les mêmes unités de mesure : utilisez la dosette
fournie avec l'appareil ou la même cuiller à café ou
à soupe en fonction de ce qu'indique la recette.
● Mesurez avec précision les quantités indiquées en
grammes.
● Pour les mesures en millilitres, utilisez le gobelet-doseur
fourni avec l'appareil; il est gradué de 30 à 300 ml.
● Ajout de fruits, noix, céréales. Ajoutez ces ingrédients
en fonction des programmes, au moment indiqué par le
le signal sonore. Si vous les ajoutez trop tôt, ils risquent
d'être réduits en bouillie pendant le mélange de la pâte.
4. Recettes pour le moule à pain
Les recettes présentées ci-dessus correspondent
à des miches de pain de tailles différentes. Leur poids
ne peut dépasser 1000 grammes. Si la recette ne
précise pas de poids, cela signifie que le programme
en question permet d'utiliser les ingrédients
indifféremment en petite ou grande quantité. Dans le
cas du programme ultra-rapide, le poids conseillé est
d'environ 750 grammes.

5. Poids et volume du pain

● Les recettes indiquent avec précision le poids du
pain. Il est facile d'observer que le poids du pain blanc
est plus faible que celui du pain complet. C'est dû au
fait que la farine blanche lève mieux, ce qui demande de
mieux contrôler le volume du pain pendant la cuisson.
● Même si les poids sont donnés avec précision, de
petits écarts peuvent se produire par rapport aux valeurs
présentées. Le poids réel du pain dépend beaucoup de
l'humidité de l'air dans la pièce où on le prépare.
● Le pain contenant beaucoup de blé a toujours plus
de volume et dépasse du moule après la dernière
phase de levée de la pâte, même si les ingrédients
ont été mesurés avec précision. Cependant, le pain ne
déborde pas. La partie qui émerge du moule se dore
plus que celle qui est à l'intérieur.
● Pour un pain plus léger, le programme rápido
recommandé pour les pains briochés permet d'employer
de moindres quantités que le programme dulce.
6. Résultat de la cuisson
● Les résultats de la cuisson dépendent des conditions
ambiantes (dureté de l'eau, humidité de l'air, altitude,
consistance des ingrédients, etc.). Dès lors, les recettes
présentées sont à considérer comme des points de
repère que l'on peut adapter en fonction des conditions
locales. Ne vous découragez pas si les premiers essais
sont décevants. Essayez de déterminer les causes, puis
recommencez en changeant les proportions.
● Si le pain n'est pas assez doré, vous pouvez toujours
le laisser dans le moule et lancer le programme de dorage.
● Il est également conseillé de faire une cuisson
d'essai avant d'utiliser le minuteur pour laisser
l'appareil fonctionner seul la nuit. Vous saurez ainsi
quelles modifications il faut apporter.