UFESA PN5000 Mode D'emploi page 57

Quando retificar as receitas
PROBLEMA
O pão cresce
demasiado depressa.
O pão não cresce nada
ou cresce pouco.
A massa cresce
demasiado e derrama
a forma.
O pão baixa no meio.
Pão pesado, de
estrutura irregular.
O pão não está cozido
no centro.
Estrutura grossa ou
com demasiados
buracos no pão.
Superfície irregular, por
cozer.
As fatias estão tortas
ou com bolhas no meio.
Pedaços de farinha na
crosta do pão.
- Demasiado fermento, demasiada farinha, sal insuficiente.
- Sem ou com pouco fermento.
- Fermento velho ou obsoleto.
- Líquido demasiado quente.
- O fermento entrou em contacto com o líquido.
- Tipo de farinha errado ou obsoleto.
- Demasiado ou insuficiente líquido.
- Se a água estiver mole, o fermento fermenta mais.
- Demasiado leite afeta a fermentação do fermento.
- O volume da massa é maior que a forma e o pão desce.
- A fermentação é demasiado curta ou demasiado rápida devido à temperatura
excessiva da água ou da câmara de cozedura ou devido a humidade excessiva.
- Sem sal ou sem açúcar suficiente.
- Demasiada farinha ou líquido insuficiente.
- Açúcar ou fermento insuficiente
- Demasiadas frutas, farinha de pão integral ou outro ingrediente.
- Farinha velha ou obsoleta.
- Demasiado ou insuficiente líquido.
- Receitas com ingredientes húmidos, p. ex. iogurte.
- Muita humidade, água demasiado quente.
- Volume de pão demasiado grande para a forma.
- Demasiada farinha, sobretudo para o pão branco.
- Demasiado fermento ou sal insuficiente.
- Outros ingredientes doces, para além do açúcar.
- O pão não arrefeceu o suficiente (o vapor não evaporou).
- A massa não foi uniformemente bem amassada.
CAUSA PROVÁVEL
- Açúcar insuficiente.
- Demasiado líquido.
- Demasiada humidade.
- Demasiada água.
- Sem sal.
- Demasiado líquido.
- Demasiado açúcar.
SOLUÇÃO
(DESCRIÇÃO
ABAIXO)
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i