UFESA PN5000 Mode D'emploi page 42

Quand faut-il corriger les recettes?
PROBLÈME
Le pain lève trop vite.
Le pain ne lève pas
assez ou pas du tout.
La pâte lève trop vite et
déborde du moule.
Le pain s'affaisse en
son centre.
Le pain est lourd et
grumeleux.
Le pain n'est pas bien
cuit à l'intérieur.
Pain grumeleux ou
comportant trop de
cavités.
Croûte mal cuite et
spongieuse.
- Trop de levure, trop de farine, pas assez de sel.
- Levure trop vieille, plus assez fraîche.
- La levure est entrée en contact avec le liquide.
- Farine inadaptée ou plus assez fraîche.
- Trop ou pas assez de liquide.
- Si l'eau est trop douce, la levure fermente plus fort.
- Trop de lait fait fermenter la levure.
- La quantité de pâte est plus importante que le moule ne peut en contenir et le
- La fermentation est trop courte ou trop rapide parce que la température de l'eau
ou de la cuve est trop élevée ou parce qu'il y a trop d'humidité.
- Pas de sel ou trop peu de sucre.
- Trop de farine ou pas assez de liquide.
- Pas assez de levure ou de sucre.
- Trop de fruits, de farine complète ou d'un autre ingrédient.
- Farine trop vieille, plus assez fraîche.
- Trop ou pas assez de liquide.
- Recette comportant des ingrédients humides, par exemple du yogourt.
- Grande humidité, eau trop chaude.
- Le volume de pain est trop important pour le moule.
- Trop de farine, surtout pour le pain blanc.
- Trop de levure ou pas assez de sel.
- Il y a d'autres ingrédients sucrés en plus du sucre.
CAUSE PROBABLE
- Pas assez de levure.
- Liquide trop chaud.
- Pas assez de sucre.
pain s'affaisse.
- Trop de liquide.
- Trop d'humidité.
- Trop d'eau.
- Pas de sel.
- Trop de liquide.
- Trop de sucre.
SOLUTION
(DESCRIPTION
CI-DESSOUS)
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b