Généralités; Le Temps De Cuisson - Steba SousVide SV 100 professional Mode D'emploi

Assaisonnement
Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la
préparation avant la mise sous vide.
Soyez prudent avec l'assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé
avec la préparation sous vide.
Généralités
La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très
précises et d'en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire im-
médiatement refroidir le sachet dans de l'eau glacée et stocker en réfrigérateur à une
température inférieure à 3°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisation se
fait à une température interne d'environ 62°C. D'une manière générale, les aliments
se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C. L'appareil
fonctionne avec une tolérance de 0,1°C en casserole fermée

Le Temps de cuisson

∙ Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d'au moins 20 %.
∙ Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être
adaptées à votre propre goût.
∙ Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.
Viande :
Température 58°C à 62°C
Epaisseur
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Volaille :
Température 63°C à 65°C
Epaisseur
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Les températures indiquées
ne soit pas inférieur!
28
Heure
30 minutes
45 minutes
95 minutes
120 minutes
180 minutes
250 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
40 minutes
75 minutes
90 minutes
dépend de l'épaisseur des aliments
Température 55°C à 58°C
Epaisseur
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Légumes :
Température 80°C à 85°C
Type
Asperges
Pommes de terre*
Légumes racines*
* coupés en dés
dans le tableau de cuisson
Poisson :
Temps de cuisson
10 minutes
20 minutes
30 minutes
40 minutes
50 minutes
60 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
70 minutes
110 minutes