Steba SousVide SV 100 professional Mode D'emploi page 37

Algemeen
Door de sous-vide methode wordt bij exacte temperaturen het levensmiddel ge-
pasteuriseerd en wordt daardoor de houdbaarheid verlengd. Na de pasteurisatie
de zakjes onmiddellijk in het ijswater laten afkoelen en in de koelkast bij een tem-
peratuur van minder dan 3°C bewaren, invriezen of onmiddellijk consumeren. De
pasteurisatie geschiedt bij ca. 62°C kerntemperatuur. Over het algemeen ontwikkelt
het levensmiddel zich het best bij temperaturen tussen 55 en 65°C. Bij een dichte pan
werkt het apparaat met een nauwkeurigheid van 0,1° C.
Kooktijd
is afhankelijk van de dikte van het levensmiddel
∙ Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd.
∙ Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aan-
gepast te worden.
∙ Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang.
Vlees:
Temperatuur 58°C – 62°C
Dikte
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Gevogelte:
Temperatuur 63°C – 65°C
Dikte
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Laat de temperatuur niet lager komen dan aangegeven in
de tabel.
Tijd
30 minuten
45 minuten
95 minuten
120 minuten
180 minuten
250 minuten
Tijd
20 minuten
40 minuten
75 minuten
90 minuten
Vis:
Temperatuur 55°C – 58°C
Dikte
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Groente:
Temperatuur 80°C – 85°C
Soort
Asperge
Aardappelen*
Wortelgewas*
* in blokjes gesneden
Tijd
10 minuten
20 minuten
30 minuten
40 minuten
50 minuten
60 minuten
Tijd
35 minuten
70 minuten
110 minuten
37