Время Приготовления - Steba SousVide SV 100 professional Mode D'emploi

Приправы
Перед вакуумной упаковкой продукты можно приправить или посыпать пряными
травами. Будьте осторожны с приправами, при приготовлении пищи по технологии
Sous Vide сохраняется натуральный вкус продуктов.
Общая информация
Метод приготовления Sous Vide подразумевает пастеризацию продуктов при точно
заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации
пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре
ниже 7°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется
при температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего
продукты готовятся при температурах от 55°С до 65°С. Допустимое отклонение
значения температуры составляет 0,1°С при закрытой крышке.
Время приготовления
· При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления
увеличивается минимум на 20%.
· Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть
изменены по Вашему вкусу.
· При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается.
Мясо:
Температура 58°С - 62°С
Толщина
10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
50 мм
60 мм
Птица:
Температура 63°С - 65°С
Толщина
10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
Температура
температуры, указанной в таблице времени приготовления.
Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в
сборнике рецептов значения времени являются рекомендованными
минимальными значениями при условии, что кастрюля изначально наполнялась
теплой (водопроводной) водой. При наполнении холодной водой время
приготовления увеличивается примерно на 30 минут. Вода с погруженными в нее
продуктами всегда должна доходить до отметки максимума. Это позволит
поддерживать заданную температуру в диапазоне до 65°С с точностью до +/-0,1°С. В
обоих случаях продукты можно помещать в воду сразу после наполнения кастрюли
водой, а технология SousVide позволяет им оставаться в воде значительно дольше
указанного минимального времени, при этом желаемая температура в толще
продуктов не превысит заданную.
Совет от Steba
Если Вы помещаете в кастрюлю одновременно несколько пакетов с мясом разного
64
качества и различным временем приготовления, их следует предварительно
зависит от толщины продуктов
Время
30 минут
45 минут
95 минут
120 минут
180 минут
250 минут
Время
20 минут
40 минут
75 минут
90 минут
обработки продуктов
Рыба:
Температура 55°С - 58°С
Толщина
10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
50 мм
60 мм
Овощи:
Овощи:
Температура 80°С - 85°С
Температура 80°С - 85°С
Тип
Тип
Спаржа
Спаржа
Картофель
Картофель*
Корнеплоды
Корнеплоды*
* кубиками
не должна
6
Время
10 минут
20 минут
30 минут
40 минут
50 минут
60 минут
Время
Время
25 минут 35 минут
40 минут
70 минут
70 минут
110 минут
быть ниже