Steba SousVide SV 100 professional Mode D'emploi page 46

Generelt
Med SousVide-metoden pasteuriseres maden ved nøjagtige temperaturer, hvorved
holdbarheden forlænges.
Efter pasteuriseringen afkøles poserne straks i isvand og opbevares derefter i køles-
kabet ved under 3° C, fryses ned eller spises straks. Pasteuriseringen sker ved ca. 62° C
kernetemperatur. Generelt udvikles levnedsmidlet bedst ved temperaturer på mellem
55° C - 65° C. Når gryden er lukket, arbejder enheden med en fejlmargin på 0,1°C.
Kogetiden
∙ Apparatet fungerer kun rigtigt, når låget er lagt på.
∙ Ved dybfrosset vare forlænges tiden med mindst 20 %.
∙ Alle tider er ca.-værdier og bør justeres efter egen smag.
∙ Ved sejt kød fordobles tiden.
Kød:
Temperatur 58° C - 62° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Fugl:
Temperatur 63° C - 65° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Temperaturen må ikke falde
som angives i tilberedningstabellen!
46
afhænger af levnedsmidlets tykkelse
Tid
30 minutter
45 minutter
95 minutter
120 minutter
180 minutter
250 minutter
Tid
20 minutter
40 minutter
75 minutter
90 minutter
Fisk:
Temperatur 55° C - 58° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Grøntsager:
Temperatur 80° C - 85° C
Slags
Asparges
Kartofler
Rodfrugter
* skåret i tern
under den angivne værdi
Tid
10 minutter
20 minutter
30 minutter
40 minutter
50 minutter
60 minutter
Tid
35 minutter
70 minutter
110 minutter