Steba SousVide SV 100 professional Mode D'emploi page 55

Allmänt
Genom sous-vide metoden pastöriseras livsmedlet vid exakt temperatur och får däri-
genom en längre hållbarhet. Kyl ner påsen direkt efter pastöriseringen med isvatten
och förvara i kylskåp i 3°C, frys in eller ät genast. Pastöriseringen uppnås vid en kärn-
temperatur på ca 62°C. Generellt utvecklas livsmedel bäst vid temperaturer mellan
55°C - 65°C. Redskapet arbetar med en tolerans på 0,1°C med locket på.
Tillagningstiden
∙ Apparaten fungerar endast riktigt när locket ligger på.
∙ För djupfryst vara förlängs tiden med minst 20 %.
∙ Alla tidsangivelser är ungefärliga färden och bör anpassas efter den egna smaken.
∙ Fördubbla tiden för segt kött.
Kött:
Temperatur 58°C - 62°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Fågel:
Temperatur 63°C - 65°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Låt inte temperaturen sjunka lägre än vad som anges i ti-
lagningstabellen!
beror på livsmedlets tjocklek
Tid
30 Minuter
45 Minuter
95 Minuter
120 Minuter
180 Minuter
250 Minuter
Tid
20 Minuter
40 Minuter
75 Minuter
90 Minuter
Fisk:
Temperatur 55°C - 58°C
Tjocklek
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Grönsaker:
Temperatur 80°C - 85°C
Typ
Spargel
Kartoffeln*
Wurzelgemüse*
* tärnad
Tid
10 Minuter
20 Minuter
30 Minuter
40 Minuter
50 Minuter
60 Minuter
Tid
35 Minuter
70 Minuter
110 Minuter
55