Table des Matières
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Utilisez le premier niveau de la
grille.
Poisson entier,
jusqu'à 1 kg
Crème, flan en
parts individuelles
Terrines
Quenelles
11.12 Humidité Moyenne
Utilisez le premier niveau de la
grille.
Pâtisserie levée
sucrée
Petits pains
Filet de poisson
au four
Pain sucré
Poisson au four
Plats au four su-
crés
Divers types de
pains, 0,5 - 1 kg
Côtes levées
Mijoté / Viande
braisée
(°C)
(min)
90
30 - 40
90
35 - 40
90
40 - 50
120 - 130
40 - 50
(°C)
(min)
170 - 180
20 - 35
180 - 200
25 - 35
170 - 180
25 - 40
160 - 170
30 - 45
170 - 180
35 - 45
160 - 180
45 - 60
180 - 190
45 - 60
140 - 150
75 - 100
140 - 150
100 - 140
11.13 Humidité Faible
Utilisez le premier niveau de la
grille.
Petits pains prêts à
cuire
Baguettes précui-
tes 40 - 50 g
Petits pains
Baguettes précui-
tes 40 - 50 g, sur-
gelées
Pâté à la viande,
cru, 0,5 kg
Gratin de pâtes
Lasagnes
Divers types de
pain 0,5 - 1 kg
Gratin de pommes
de terre
Poulet 1 kg
Filet mignon de
porc fumé de 0,6 à
1 kg (laissez mari-
ner pendant
2 heures)
Rôti de bœuf 1 kg
Canard 1,5 - 2 kg
Rôti de veau 1 kg
Rôti de porc 1 kg
Oie 3 kg
11.14 Réhydratation vapeur
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
(min)
200
15 - 20
200
15 - 20
180 - 210
25 - 35
200
25 - 35
180
30 - 40
170 - 190
40 - 50
170 - 180
45 - 55
180 - 190
45 - 60
160 - 170
50 - 60
180 - 210
50 - 60
160 - 180
60 - 70
180 - 200
60 - 90
180
70 - 90
180
80 - 90
160 - 180
90 - 100
170
130 -
170
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