Table des Matières
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LÉGUMES
Haricots verts
Salsifis noirs
Chou blanc ou rouge,
en lamelles
Artichauts
Haricots secs trempés,
rapport eau/haricots
2:1
Choucroute
Betterave
GARNITURES / ACCOMPAGNE-
MENTS
Semoule, rapport eau/
semoule 1:1
Tagliatelles fraîches
Gâteau de semoule lait / se-
moule 3,5:1
Lentilles corail, rapport eau /
lentilles 1:1
Spaetzle
Boulgour, rapport eau/boul-
gour 1:1
Beignets
Riz parfumé rapport eau/riz
1:1
P.d.t. vapeur en quartiers
Boulettes de pain
(min)
35 - 45
35 - 45
40 - 45
50 - 60
55 - 65
60 - 90
70 - 90
(min)
15 - 20
15 - 25
20 - 25
20 - 30
25 - 30
25 - 35
25 - 35
30 - 35
30 - 40
35 - 45
GARNITURES / ACCOMPAGNE-
MENTS
Gnocchis
Riz, rapport eau / riz 1:1, le
rapport eau / riz peur chan-
ger en fonction des types de
riz
Polenta, rapport liquide 3:1
Riz au lait rapport lait/riz 2,5:1 40 - 55
Pommes de terre en robe des
champs, taille moyenne
Lentilles, brunes et vertes,
rapport eau / lentilles 2:1
FRUITS
Pommes, lamelles
Fruits rouges
Chocolat fondu
Compote de fruits
POISSON
Filets de poisson
fins
Crevettes, fraîches
Moules
(min)
35 - 45
35 - 45
40 - 50
45 - 55
55 - 60
(min)
10 - 15
10 - 15
10 - 20
20 - 25
(°C)
(min)
75 - 80
15 - 20
75 - 85
20 - 25
100
20 - 30
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