Miele H 7840 BM NR Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 84

Cuisson basse température
La méthode de Cuisson basse tempéra-
ture est idéale pour les pièces délicates
de bœuf, de porc, de veau ou d'agneau
qui doivent être cuites avec précision.
Dans un premier temps, saisissez la
viande rapidement et à haute tempéra-
ture sur toutes ses faces.
Placez ensuite la pièce de viande dans
l'enceinte de cuisson préchauffée, où
elle sera cuite lentement à faible tempé-
rature jusqu'à atteindre la cuisson sou-
haitée.
Cette méthode permet de détendre la
viande. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande jusqu'aux
couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
 Utilisez uniquement de la viande
maigre bien maturée, sans tendons ni
graisse sur son pourtour. Désossez la
viande avant la cuisson.
 Pour saisir la viande, utilisez de la
matière grasse qui supporte les tem-
pératures élevées, par exemple du
beurre clarifié ou de l'huile alimen-
taire.
 Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Fonctions spéciales
Le temps de cuisson est
d'env. 2 à 4 heures, en fonction du
poids, de la taille et du degré de cuis-
son souhaité du morceau de viande.
 Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n'est pas
nécessaire de la laisser reposer.
 Maintenez la viande au chaud dans
l'enceinte de cuisson jusqu'au mo-
ment de servir. Le résultat de cuisson
n'en sera pas affecté.
 Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées avec une sauce très chaude afin
qu'elle ne refroidisse pas trop vite. La
viande a une température de dégus-
tation optimale.
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