Graef batessa Instructions D'utilisation page 58

Il caffè ha un sapore aspro o piatto
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Possibili motivi di sottoestrazione
Causa
Grado di macinatura troppo grossolano (cade abbastanza velo-
cemente dal foro di uscita, se strofinata tra le dita la polvere risulta
granulosa).
Quantità di caffè macinato insufficiente.
Channeling: Compressione della polvere non omogenea
Chicchi non freschi o caffè non macinato al momento (forse pre-ma-
cinazione troppo lunga).
La tostatura dei chicchi è troppo leggera.
Temperatura di erogazione troppo bassa
ESTRAZIONE OTTIMALE
Durante un'estrazione ottimale il caffè espresso scende in maniera omogenea, lenta, densa "come il miele" dall'erogatore nella tazza. La
crema risulta densa e sfuma da un marrone scuro a un marrone dorato.
Pressione di erogazione compresa tra 7-8 e 12-13 bar
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Pressione per compattare la polvere: ca. 15 kg
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Polvere di caffè distribuita in maniera uniforme nel portafiltro
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Grado di macinazione ottimale, né troppo fino né troppo grossolano
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Chicchi freschi o caffè in polvere appena macinato
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Temperatura dell'acqua ottimale, né troppo fredda né troppo calda
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SOVRAESTRAZIONE
Quando si verifica ad una sovraestrazione, assistiamo ad un'estrazione troppo intensa delle componenti amare del caffè. La preparazione
richiede molto tempo, il caffè defluisce lentamente, a gocce nella tazza. Il caffè risulta molto scuro, la crema sfuma da un colore marrone scuro
a rossastro e il sapore è sgradevole, amaro o addirittura bruciato. L'aspetto della superficie della crema non è regolare e si notano macchie
chiare tra zone più scure.
Pressione di erogazione oltre i 13 bar
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Il caffè defluisce lentamente (tempo di erogazione ben oltre i 30 secondi) e a gocce nella tazza
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Il caffè ha un sapore amaro e bruciato
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Possibili motivi di sovraestrazione
Causa
Grado di macinatura troppo fine (cade piuttosto lentamente dal foro
di uscita, se strofinato tra le dita il caffè macinato risulta in parte come
polvere).
Troppo caffè macinato.
Chicchi troppo tostati
Polvere di caffè lasciata troppo tempo nell'erogatore prima della
preparazione
Temperatura di erogazione troppo alta
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Soluzione
Macinare più finemente, avvicinandosi lentamente al grado di ma-
cinatura ottimale.
utilizzare una quantità maggiore di caffè macinato, tenendo presen-
te la quantità massima di riempimento; potrebbe anche essere neces-
sario regolare il grado di macinatura.
Il pressino deve appoggiare uniforme e non inclinato sul caffè maci-
nato quando viene premuto. In caso contrario, potrebbero formarsi
dei canali nel caffè e l'acqua calda scorrerebbe troppo velocemen-
te attraverso il caffè.
L'ideale è conservare i chicchi nella confezione di caffè richiusa. Al-
trimenti, la luce e l'ossigeno invecchieranno il caffè. Prelevare solo la
quantità di caffè necessaria da consumare a breve.
I chicchi chiari hanno un comportamento leggermente diverso ri-
spetto ai chicchi scuri e di solito vengono preparati a una pressione
inferiore. È possibile preparare un espresso delizioso con note di sa-
pore diverse anche adeguando la quantità e la macinatura. Tuttavia,
questo aspetto può essere trattato solo brevemente nelle presenti
istruzioni.
Regolare la temperatura di erogazione nel menu
Soluzione
Macinare più grossolanamente, avvicinandosi lentamente al grado
di macinatura ottimale.
utilizzare una quantità inferiore di caffè macinato, potrebbe anche
essere necessario regolare il grado di macinatura
Questo accade di rado con i chicchi acquistati in negozio. Per i chic-
chi tostati in casa, terminare prima il processo di tostatura.
L'aroma del caffè macinato può alterarsi a causa delle temperature.
Di conseguenza, il caffè ha un sapore di bruciato anche se l'estrazio-
ne è ottimale. Il processo di infusione deve essere avviato immediata-
mente dopo il serraggio.
Regolare la temperatura di erogazione nel menu.