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Les langues disponibles
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Raisons possibles d'une sous-extraction
Origine du problème
Degré de mouture trop grossier (l'écoulement de l'éjecteur est très ra-
pide, la mouture de café présente un grain vraiment grossier, lorsque
qu'on la frotte entre les mains).
Trop peu de mouture de café.
Écoulement inégal : Pressage irrégulier
Grains pas frais ou mouture de café pas fraîche (evtl. moulue trop
longtemps).
Les grains de café n'ont pas été assez torréfiés.
La température d'infusion est trop faible
EXTRACTION OPTIMALE
Lors d'une extraction optimale, l'expresso coule comme il faut, lentement et onctueusement, comme du miel, de la sortie d'écoulement dans la
tasse. La crème de l'expresso
est dense et sombre à mordorée.
Pression d'infusion à partir de 7-8 à 12-13 bar
●
Pression de pressage env. 15 kg
●
Mouture de café répartie régulièrement dans le porte-filtre
●
Degré de moulure optimal, ni trop fin, ni trop grossier
●
Grains frais ou mouture de café fraîchement moulue
●
Température optimale de l'eau, ni trop froide, ni trop chaude
●
SUR-EXTRACTION
Lors d'une sur-extraction, trop d'amertume est libérée dans le café. La préparation est très longue, le café s'écoule lentement et goutte à goutte
dans la tasse. Le café est très sombre et la crème de l'expresso est brun-foncé à rougeâtre et a un goût très amer et désagréable, voire même
de café brûlé. Le dessin de la crème est irrégulier, des tâches claires se trouvent entre les zones plus foncées.
Pression d'extraction supérieure à 13 bars
●
Le café s'écoule lentement (durée de passage bien supérieure à 30 s) et goutte à goutte dans la tasse
●
Le café a un goût amer et brûlé
●
Raisons possibles d'une sur-extraction
Origine du problème
Mouture trop fine (tombe plutôt lentement de l'éjecteur, le café moulu
ressemble parfois à de la poudre quand on le frotte entre les doigts).
Trop de mouture de café.
Les grains ont été torréfiés trop foncés
La mouture de café est serrée trop longtemps dans le percolateur
avant la préparation
Température d'infusion trop élevée
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Solution
Moudre plus finement, tâtonner doucement pour un degré de mou-
ture optimal.
utiliser plus de mouture de café, tenir compte de la quantité max.
de remplissage. Le degré de mouture doit éventuellement aussi être
adapté.
Le tasseur doit reposer de manière homogène et ne pas être en
biais sur la mouture de café compressée. Dans le cas contraire, des
écoulements inégaux peuvent se former dans le café et l'eau chaude
s'écouler trop rapidement à travers le café.
Conservez les grains idéalement dans un emballage café qui peut
être refermé. Sinon, la lumière et l'oxygène altèrent le café. Ne préle-
vez que la quantité de café dont vous avez besoin sur le court terme.
Les grains de café plus clairs se comportent légèrement différemment
pendant le processus d'infusion que les grains foncés et sont normale-
ment utilisés avec une pression inférieure. En ajustant la quantité et le
degré de mouture, il est également possible de préparer un délicieux
espresso aux saveurs différentes. Toutefois, cela ne peut être abordé
que brièvement dans le cadre de ce mode d'emploi.
Réglez la température d'infusion dans le menu
Solution
Moudre plus grossièrement, tâtonner doucement pour un degré de
mouture optimal.
utiliser moins de mouture de café. Le degré de mouture doit éventuel-
lement aussi être adapté
Cela arrive rarement avec les grains achetés. Pour les grains torréfiés
à la maison, arrêtez la torréfaction plus tôt.
Les températures peuvent modifier l'arôme de la mouture de café.
Cela donne au café un goût de brûlé alors que l'extraction est sinon
optimale. Après le serrage, le processus d'infusion doit être lancé di-
rectement.
Réglez la température d'infusion dans le menu.
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