Graef batessa Instructions D'utilisation page 46

Mogelijke oorzaken voor onderextractie
Oorzaak
Maalgraad te grof (valt zeer snel uit de uitloop, het koffiemaalsel
voelt behoorlijk grofkorrelig aan, als men het tussen de vingers wrijft).
Te weinig koffiemaalsel.
Channeling: Aandrukken ongelijkmatig
Bonen niet vers of koffiemaalsel niet vers (evt. te lang voorgemalen). Bewaar de bonen bij voorkeur in de hersluitbare koffieverpakking.
Bonen zijn te licht gebrand.
Brouwtemperatuur te laag
OPTIMALE EXTRACTIE
Bij een optimale extractie vloeit de espresso gelijkmatig, langzaam en dik "als honing" uit de uitloop in het kopje. De crema
is dicht en donker- tot goudbruin.
Brouwdruk vanaf 7-8 tot 12-13 bar
●
Aanpersdruk ca. 15 kg.
●
Koffiemaalsel gelijkmatig in de zeefdrager verdeeld
●
Optimale maalgraad, niet te fijn, niet te grof
●
Bonen vers of koffiemaalsel vers gemalen
●
Optimale watertemperatuur, niet te koud, niet te heet
●
OVEREXTRACTIE
Bij een overextractie worden teveel bittere stoffen uit de koffie opgelost. De toebereiding duurt erg lang, de koffie loopt langzaam en druppels-
gewijs in het kopje. De koffie is zeer donker, de crema is donkerbruin tot roodachtig en smaakt zeer onaangenaam en bitter, of zelfs verbrand.
De tekening op de crema is ongelijkmatig, er zijn lichte vlekken tussen de donkerder delen.
Zetdruk meer dan 13 bar
●
De koffie loopt langzaam (zettijd meer dan 30 sec.) en druppelsgewijs in het kopje.
●
De koffie smaakt bitter en verbrand
●
Mogelijke oorzaken voor overextractie
Oorzaak
Maalgraad te fijn (valt eerder langzaam uit de uitloop, het koffie-
maalsel voelt deels als poeder aan, als men het tussen de vingers
wrijft).
Te veel koffiemeel.
De bonen zijn te donker gebrand.
Koffiemaalsel voor de bereiding te lang in de zetkop vastgezet
Brouwtemperatuur te hoog
INSTELLING VAN DE HOEVEELHEID WATER VOOR
U kunt de hoeveelheid water voor
ven, maar de hoeveelheid water wordt bepaald door een doorstroommeter.
Schakel het apparaat aan. Het apparaat warmt op.
●
Als "GRAEF" op het display verschijnt, is het apparaat klaar voor gebruik.
●
Zet de gewenste zeefinzet in.
●
46
EN
en kopjes willekeurig wijzigen. Op het LCD-display wordt weliswaar de doorlooptijd weergege-
Oplossing
Fijner malen en langzaam toewerken naar de optimale maalgraad.
meer koffiemaalsel gebruiken, max. vulhoeveelheid in acht nemen,
eventueel moet de maalgraad worden aangepast.
De tamper moet gelijkmatig en niet scheef op het aangedrukte koffie-
maalsel rusten. Anders kunnen er kanaaltjes in de koffie ontstaan en
stroomt het hete water te snel door de koffie.
Anders zullen licht en zuurstof de koffie verouderen. Neem alleen
zoveel koffie als u binnenkort verbruikt.
Lichtere bonen hebben een iets ander brouwgedrag dan donkere
bonen en worden meestal met minder druk gebrouwen. Door het
aanpassen van hoeveelheid en maalgraad kan insgelijk een heerlij-
ke espresso met andere smaken worden toebereid. Dit kan in deze
handleiding echter slechts kort worden behandeld.
Stel de brouwtemperatuur af in het menu
Oplossing
Grover malen en langzaam toewerken naar de optimale maalgraad.
minder koffiemaalsel gebruiken, eventueel moet de maalgraad wor-
den aangepast.
Bij gekochte bonen gebeurt dit vrij zelden. Bij zelf gebrande bonen
moet het branden eerder worden gestopt.
Het koffiemaalsel kan door de temperaturen het aroma veranderen.
Daardoor smaakt de koffie verbrand terwijl de extractie verder op-
timaal is. Na het vastzetten moet meteen met het brouwen worden
begonnen.
Stel de brouwtemperatuur af in het menu.