Rösle Videro G2-P Mode D'emploi page 101

• Per bistecche, hamburger ma anche arrosti, inserire lateralmente il termometro nel cibo da grigliare in
modo che la punta sia nel mezzo. Assicurarsi che la punta del termometro non tocchi le ossa.
• Per controllare la temperatura del pollame, inserire il termometro nel punto più spesso del petto o del-
la coscia. Non toccare le ossa. Quando il pollame è ben grigliato, il petto ha una temperatura centrale
di 75 °C mentre la coscia di 80 °C.
• Togliere l'arrosto o il pollame dalla griglia circa 5 minuti prima che sia raggiunta la temperatura cen-
trale desiderata. Lasciar riposare per circa 10 minuti prima di tagliare, in modo che i succhi della carne
ritornino all'interno del cibo.
Le seguenti indicazioni per pezzi, spessore, peso e tempi di cottura sono da considerarsi linee guida e non
vere e proprie regole. I tempi di cottura alla griglia sono influenzati da altezza, vento, temperatura esterna
e grado di cottura desiderato.
Cuocere alla griglia bistecche, filetti di pesce, parti di pollo (senza ossa) e verdure con il metodo di cottura
diretto, seguendo i tempi indicati nella tabella oppure fino al raggiungimento del grado di cottura deside-
rato e girare gli alimenti una sola volta a metà del tempo di cottura.
Grigliare arrosti, pollame (con ossa), pesci interi e tagli più grandi con il metodo indiretto rispettando i tem-
pi indicati nella tabella. In alternativa è possibile utilizzare un termometro per arrosti che indica la tempe-
ratura interna desiderata. Se non indicato altrimenti, i tempi di grigliatura per il manzo si riferiscono a un
tipo di cottura medio.
I tempi approssimativi sono basati sulla carne a 7°C di temperatura del frigorifero.
Se doveste lavorare con temperature superiori, vi consigliamo di
spennellare le marinate solo negli ultimi 15-30 minuti del tempo di cottura alla griglia, per evitare che la
carne si imbrunisca troppo o bruci.
Alimento da grigliare
Manzo
Bistecca: bistecca alla newyorchese,
controfiletto, costata, fiorentina o filetto
Pancettone
Suino
Costoletta, con o senza ossa
Costine, suini giovani
Costolette, costine
Costolette alla contadina con ossa
Pollame
Petto di pollo senza pelle e senza ossa
Ali di pollo senza pelle e senza ossa
Petto di pollo con ossa
Parti di pollo con ossa nelle alette
Tempo di cottura
Spessore/peso
alla griglia
2 cm di spessore 4 – 6 minuti
4 cm di spessore 10 – 14 minuti
4 cm di spessore 6 – 8 minuti
5 cm di spessore 14 – 18 minuti
5 cm di spessore 6 – 8 minuti
da 500 g a 700 g,
8 – 10 minuti
2 cm di spessore
2 cm di spessore 6 – 8 minuti
2,5 cm di spessore 8 – 10 minuti
0,45 kg – 0,90 kg 3 – 4 minuti
0,9 kg – 1,35 kg 3 – 6
1,36 kg – 1,81 kg 1,5 – 2 ore
170 g – 230 g 8 – 12 minuti
120 g 8 – 10 minuti
280 g – 350 g 30 – 40 minuti
30 – 40 minuti
Temperatura
mediante calore alto e diretto
mediante calore alto e diretto
rosolare a fuoco elevato e
grigliare per 8 – 10 minuti a calore
elevato indiretto
mediante calore alto e diretto,
rosolare a calore elevato e
grigliare per 8 – 10 minuti a calore
elevato indiretto
mediante calore alto e diretto
mediante calore alto e diretto
mediante calore medio e diretto
mediante calore basso e diretto
mediante calore basso e diretto
mediante calore medio e diretto
mediante calore medio e diretto
mediante calore alto e diretto
a calore moderato
a calore moderato
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