Livre De Recettes De Mélanges À Glace; Glace À La Fraise; Sorbet Au Citron; Sorbet À L'orange - Smeg SMIC01 Manuel De L'utilisateur

Livre de recettes de mélanges à glace
Procédure
• Faire fondre le sucre dans le lait et faire chauffer
à feu doux. Éteindre le feu avant ébullition.
• Dans un bol, mélanger le lait concentré
avec le cacao. Bien mélanger et ajouter
une pincée de sel.
• Ajouter le lait sucré et continuer à mélanger
avec une spatule, de bas en haut.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu'à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
GLACE À LA FRAISE
Ingrédients
- Lait entier
- Sucre
- Lait maigre en poudre
- Crème fraîche
- Fraises (purée de pulpe)
Total
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procédure
• Faire chauffer le lait, le sucre et la crème à
feu doux pendant quelques minutes.
• Verser le lait sucré dans un bol, de préfé-
rence en acier.
• Incorporer le lait en poudre en mélangeant
avec un fouet.
• Ajouter la purée de fraises en continuant de
mélanger.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu'à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.

SORBET AU CITRON

Ingrédients
- Jus de citron
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 7
180 g
lb. 0.4 / oz. 3.65
100 g
lb. 0.22 / oz. 3.53
30 g
lb. 0.07 / oz. 1.06
80 g
lb. 0.18 / oz. 2.82
210 g
lb. 0.46 / oz. 7.41
600 g
135 g
lb. 0.3 / oz. 4.76
- Jus d'orange
lb. 0.04 / oz. 0.71
- Sucre
- Eau
lb. 0.58 / oz. 9.35
Total
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procédure
• Faire bouillir l'eau et le sucre. Éteindre le feu au
bout de 3 minutes environ pour obtenir un sirop.
• Ne pas laisser bouillir trop longtemps pour
l'empêcher de caraméliser.
• Laisser refroidir.
• Presser et verser le jus de citron et d'orange
dans un bol, de préférence en acier.
• Incorporer le sirop refroidi en mélangeant
bien.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu'à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
SORBET À L'ORANGE
Ingrédients
- Eau
lb. 0.32 / oz. 5.11
- Sucre
lb. 0.32 / oz. 5.11
- Jus d'orange
lb. 0.66 / oz. 10.58
- Grand Marnier*
lb. 0.02 / oz. 0.35
- Pelures d'orange selon les préférences
Total
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procédure
• Faire bouillir l'eau et le sucre. Éteindre le feu au
bout de 3 minutes environ pour obtenir un sirop.
• Ne pas laisser bouillir trop longtemps pour
l'empêcher de caraméliser.
• Laisser refroidir.
20 g
180 g
lb. 0.4 / oz. 6.35
265 g
600 g
145 g
145 g
300 g
10 g
600 g
FR - 7
11/03/19 16:53