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17 - Risoluzione problemi di cottura
IT
Sia con la cottura statica che con la cottura a convezione
si possono ottenere risultati insoddisfacenti per una serie
di motivi che esulano dal cattivo funzionamento del forno.
Consultare la tabella sottostante per le cause dei problemi
più comuni. Poiché la dimensione, forma e materiale degli
utensili da forno influisce in maniera diretta sui risultati
della cottura, la soluzione migliore potrebbe essere quella
PROBLEMA DI COTTURA
Le pietanze non si rosolano in maniera uniforme
Pietanze troppo rosolate sotto
Pietanze secche o eccessivamente rimpicciolite
Le pietanze si cuociono o si arrostiscono troppo lentamente
La crosta delle torte salate non dora sul fondo o rimane
molliccia
Torte pallide, piatte e probabilmente non cotte all'interno
Torte alte nel mezzo con crepe sopra
Bordi delle croste delle torte salate troppo dorate
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di sostituire utensili da forno vecchi che si sono scuriti o
deformati nel tempo e con l'uso.
CAUSA
- Forno non preriscaldato
- Foglio di alluminio presente sulla griglia o sul fondo del
forno
- Utensili da forno troppo grandi per la ricetta
- Teglie a contatto l'una con l'altra o con le pareti del forno
- Forno non preriscaldato
- Utilizzo di teglie di vetro o di metallo opaco o scurito
- Posizione griglia non corretta
- Teglie a contatto l'una con l'altra o con le pareti del forno
- Temperatura forno troppo elevata
- Tempo di cottura troppo lungo
- Porta forno aperta di frequente
- Teglia troppo grande
- Temperatura forno troppo bassa
- Forno non preriscaldato
- Porta forno aperta di frequente
- Ben sigillato con foglio di alluminio
- Teglia troppo piccola
- Tempo di cottura insufficiente
- Utilizzo di teglie di acciaio lucido
- Posizione griglia non corretta
- Temperatura forno troppo bassa
- Temperatura forno troppo bassa
- Tempo di cottura non corretto
- Cottura torta controllata troppo presto
- Porta forno aperta troppo di frequente
- Teglia probabilmente troppo grande
- Temperatura di cottura statica troppo elevata
- Tempo di cottura troppo lungo
- Teglie a contatto l'una con l'altra o con le pareti del forno
- Posizione griglia non corretta
- Teglia troppo piccola
- Temperatura forno troppo elevata
- Bordi della crosta troppo sottili
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