Table des Matières
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c
apacité maximale du batteur
Capacites par melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Genoise
Beurre aux herbes
Muffins *
Chair a saucisse
Glaçage
Purée de pommes de terre *
Pate a pain (50%AR) **
Pate a pain (60%AR)
Pate a ciabatta * (70%AR)
Doughnut (50%AR)
*
racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse recommandé
u
tilisation correcte des outils
Domaines d'application corrects des outils :
Voir le « Capacité max. du batteur »
Eviter de taper les outils mélangeurs contre des
objets durs tels que le bord du bol. Un tel traite-
ment déformera progressivement l'outil et réduira
sa durée de vie.
Pour la fabrication de purée de pommes de terre,
utiliser le fouet spécial à 4 ailettes ou le fouet avec
fils plus épais. Ou alors utiliser le palette et après
le fouet ordinaire.
n
:
ettoyaGe
Nettoyer le batteur tous les jours ou après chaque utilisation.
Avant d'essuyer le tableau de commandes, appuyer sur
l'arrêt d'urgence.
Utiliser pour cela une brosse douce et de l'eau. Employer
les détergents avec parcimonie, car ils sont susceptibles de
détruire les lubrifiants du batteur.
Il est formellement interdit d'utiliser un jet.
Ne pas utiliser les pièces en aluminium pour des
aliments très acides, très basiques ou très salés qui
risquent d'attaquer l'aluminium sans revêtement.
Ne pas laver les outils en aluminium avec des
agents très alcalins - le pH doit se situer entre
5 et 8.
Veuillez noter que l'écran de sécurité en plastique
risque d'être endommagé s'il est exposé à des
températures élevées pendant longtemps. (Tem-
pérature max. 60 °C)
:
ERGO
ERGO
ERGO
AR200 Ustensile
60
100
140
15 L
21 L
27L
9 L
15 L
45 L
75 L
120L
48 L
80 L
112 L
160L
15 kg
25 kg
35 kg
50kg
45 kg
75 kg
105 kg 120kg
33 kg
60 kg
85 kg
100kg
45 kg
75 kg
105 kg 120kg
40 kg
70 kg
100 kg 115kg
36 kg
65 kg
95 kg
110kg Palette/Fouet
34 kg
58 kg
70 kg
44 kg
70 kg
80 kg
40 kg
75 kg
105 kg
36 kg
60 kg
90 kg
:
4
(taux de liquide par rapport aux substances sèches)
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substances
solides et 0,6 kg de liquide :
Fouet
Ceci donne un AR de = 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité maximum
du batteur, le AR calculé de 60% sert à déterminer les quantités
de substances solide et de liquide dans la pâte :
Si vous utilisez un batteur 140L et que vous prévoyez le
Palette
pétrissage d'une pâte dont le taux AR est de 60%, la capacité
maximale est de 80 kg. Pour calculer le poids des substances
solides dans cette pâte :
Capacité max. x100 = 80 kg x 100 = 50 kg
-
Poids du liquide = 80 kg - 50 kg
-
Crochet
-
-
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent influencer
l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
e
ntretien et lubrification
Voir le tableau de lubrification, page 14.
v
itesses maximales conseillées
AR = Absorption Ratio (%AR)
1 kg
AR + 100
60 + 100
:
= 30 kg
:
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