Table des Matières
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D
eScription Du batteur
Levage / abaisse-
ment du bol
Contacteur et
disjoncteur ma-
gnéto-thermique
Fusible
Micro-rupteur
de la grille
de protection
c
apacité maximale Du batteur
Capacites par
melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
Purée de pommes de terre * Palette / Fouet
Pate a pain (50%AR) **
Pate a pain (60%AR)
Pate a ciabatta * (70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
*
racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse
recommandé
:
Micro-rupteur
du couvercle
Réglage vitesse
:
Ustensile
AR80
Fouet
12 L
Fouet
30 L
64 L
Fouet
Palette
60 kg
50 kg
Crochet
50 kg
Crochet
60 kg
Crochet
60 kg
48 kg
Palette
20 kg
Fouet
Palette
60 kg
Palette
60 kg
Crochet
50 kg
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent influencer
l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
3
V
iteSSeS maximaleS conSeilléeS
Motor 3kW
Détection de bol
AR = Absorption Ratio (%AR)
(taux de liquide par rapport aux substances sèches)
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substances
solides et 0,6 kg de liquide :
Ceci donne un AR de = 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité maximum
du batteur, le AR calculé de 60% sert à déterminer les quantités
de substances solide et de liquide dans la pâte :
Si vous utilisez un batteur 80L et que vous prévoyez le pé-
trissage d'une pâte dont le taux AR est de 60%, la capacité
maximale est de 60 kg. Pour calculer le poids des substances
solides dans cette pâte :
Capacité max. x100 = 60 kg x 100 = 37,5 kg
AR + 100
Poids du liquide = 60 kg - 37,5 kg
1 kg
60 + 100
= 22,5 kg
:
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