Table des Matières
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D
eScription Du batteur
Micro-rupteur du cou-
Contacteur et
disjoncteur ma-
gnéto-thermique
Fusible
Micro-rupteur
de la grille
de protection
c
apacité maximale Du batteur
Capacites par
melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
Purée de pommes de terre * Palette / Fouet
Pate a pain (50%AR) **
Pate a pain (60%AR)
Pate a ciabatta * (70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
*
racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse
recommandé
:
vercle, optionnelle
Réglage vitesse
:
Ustensile
AR100
Fouet
15 L
Fouet
45 L
80 L
Fouet
Palette
75 kg
65 kg
Crochet
58 kg
Crochet
70 kg
Crochet
75 kg
60 kg
Palette
25 kg
Fouet
Palette
75 kg
Palette
70 kg
Crochet
60 kg
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent influencer
l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
3
V
iteSSeS maximaleS conSeilléeS
Motor de levage
Micro-rupteur de position du bol
Micro-rupteur bras supports du
bol en position haute
Micro-rupteur bras supports du
bol en position basse
AR = Absorption Ratio (%AR)
(taux de liquide par rapport aux substances sèches)
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substances
solides et 0,6 kg de liquide :
Ceci donne un AR de = 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité maximum
du batteur, le AR calculé de 60% sert à déterminer les quantités
de substances solide et de liquide dans la pâte :
Si vous utilisez un batteur 100L et que vous prévoyez le pé-
trissage d'une pâte dont le taux AR est de 60%, la capacité
maximale est de 60 kg. Pour calculer le poids des substances
solides dans cette pâte :
Capacité max. x100 = 70 kg x 100 = 43,75 kg
AR + 100
Poids du liquide = 70 kg - 43,75 kg
Motor 3 kW
1 kg
60 + 100
= 26,25 kg
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