Table des Matières
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D
eScription Du batteur
Levage / abaisse-
ment du bol
Contacteur et
disjoncteur ma-
gnéto-thermique
Fusible
Micro-rupteur
de la grille
de protection
c
apacité maximale Du batteur
Capacites par
melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
Purée de pommes
de terre *
Pate a pain (50%AR) **
Pate a pain (60%AR)
Pate a ciabatta *
(70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
*
racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse
recommandé
:
Micro-rupteur
du couvercle
Réglage vitesse
:
Ustensile AR30 AR40 AR60
Fouet
3,5 L
6 L
7,5 L
10 L
Fouet
Fouet
24 L
32 L
Palette
17 kg
25 kg 25 kg
Palette/
18 kg
23 kg 23 kg
Fouet
16 kg
22 kg 22 kg
Crochet
22 kg
30 kg 30 kg
Crochet
Crochet
22 kg
30 kg 30 kg
18 kg
24 kg 24 kg
Palette
7 kg
10 kg 10 kg
Fouet
Palette
25 kg
30 kg 30 kg
20 kg
29 kg 29 kg
Palette
18 kg
25 kg 25 kg
Crochet
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent influencer
l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
3
V
iteSSeS maximaleS conSeilléeS
AR = Absorption Ratio (%AR)
(taux de liquide par rapport aux substances sèches)
6 L
Exemple : une recette de base contient 1 kg de subs-
10 L
tances sèches et 0,6 kg de liquide :
32 L
Ceci donne un AR de := 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité
maximum du batteur, le AR calculé = 60% sert à dé-
terminer les quantités de substances sèches et de
liquide dans la pâte :
Si vous utilisez un batteur de 30 l et que vous prévoyez
le pétrissage d'une pâte dont le AR est de 60%, la ca-
pacité maximale est de 22 kg. Calculez alors le poids
des substances sèches dans cette pâte :
Capacité max. x 100 = 22 kg x 100 = 13,75 kg
AR + 100
Poids du liquide
Dimension
Maskin-
Motor
de batteur
størrelse
AR30
1,0 kw
AR40
1,1 kw
AR40P
1,85 kw
AR60
1,85 kw
AR60P
3,0 kw
Micro-rupteur de
position du bol
1 kg
60 + 100
= 22 kg - 13,75 kg
:
= 8,25 kg
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