M Ise En Service; U Tilisation Recommandée Du Mélangeur; Aractéristiques Techniques; Roquis Cotés - Varimixer RN Série Mode D'emploi

m :
iSe en Service
Nettoyer la cuve, les outils et l'écran de sécurité avant utilisation – voir le chapitre « Nettoyage » page 6.
u
tiliSation recommanDée Du mélanGeur
Le mélangeur est prévu pour la réalisation de produits qui, au cours du processus de transformation ne
déclenchent pas de réaction et ne libèrent pas de substances nuisibles pour l'utilisateur.
Le mélangeur ne doit pas être utilisé dans une atmosphère explosive
Le mélangeur ne doit être utilisé que par du personnel formé sur son utilisation, cf. le présent manuel. L'uti-
lisateur doit avoir 14 ans révolus
Le mélangeur est prévu pour une utilisation commerciale dans les cuisines, restaurations et boulangeries/pâtisseries.
Le mélangeur ne doit être utilisé que conformément aux prescriptions du manuel
Il n'est pas permis de modifier la machine sauf si la modification a été recommandée par le fabricant
Si le mélangeur est équipé d'une prise accessoire, il convient de ne raccorder que des accessoires fabriqués ou recomman-
dés par Varimixer A/S.
c
aractériStiqueS techniqueS
Poids brut
Modèle de table Sur socle
108 kg 123 kg
c :
roquiS cotéS
Croquis coté du RN20 de table
c
apacité maximale Du batteur
Capacites par melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
Purée de pommes de terre * Patette/fouet
Pate a pain (50%AR) **
Pate a pain (60%AR)
Pate a ciabatta * (70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
* racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse recommandé
:
:
poids net
Modèle de table Sur socle
82 kg 87 kg
:
Ustensile RN20
Fouet 2,4 L
Fouet 5 L
Fouet 16 L
Palette 10 kg
12 kg
Crochet 10 kg
Crochet 11 kg
Crochet 12 kg
Palette 14 kg
Fouet 5 kg
Palette 15 kg
Palette 14 kg
Crochet 12,5 kg
4
kW Volt
1,2 kW 230V
Croquis coté du RN20 sur socle
AR = Rapport d'absorption (%AR)
(Liquides en % aux solides)
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substances solides et
0,5 kg de liquides :
Ceci donne un taux AR de = 0,5 kg x 100 = 50%
Si vous désirez utiliser la capacité maximum du batteur, le AR calculé
de 50% vous servira par exemple à déterminer les quantités de subs-
tances solides et liquides dans la pâte:
Si vous utilisez un batteur 20L et que vous prévoyez le pétrissage d'une
pâte dont le taux AR est de 50%, la capacité maximale est de 10 kg de
pâte. Pour calculer le poids des substances solides dans cette pâte:
Poids du solide:
= C a p a c i t é m a x x 1 0 0
AR + 100
Poids du liquide = 10 kg - 6,7 kg
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent influen-
cer l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
Vitesse variable,
A
outils
8A 98 à 368 tours/min
1 kg
1 0 k g x 1 0 0
= =
50 + 100
= 3,3 kg
6 , 7 k g