Onstruction Du Batteur - Varimixer AE60/VL3 Mode D'emploi

c

onstruction du batteur

Servomoteur
Microrupteur JoG
Raccordement pour
microrupteur JoG
plaque de guidage du bol
Microrupteur pour position
inférieure
c
apacité maximale du batteur
Capacites par
melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
purée de pommes
palette / Fouet
de terre *
pate a pain (50%AR) **
pate a pain (60%AR)
pate a ciabatta *
(70%AR)
Muffins *
Genoise
Chair a saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
* racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse
recommandé
:
Moteur de
levage
Humecteur
:
Ustensile AE60 AE80 AE100
9 L 12 L
Fouet
15 L 30 L
Fouet
Fouet 48 L 64 L
45 kg 60 kg 75 kg
palette
36 kg 50 kg 65 kg
Crochet 34 kg 50 kg 58 kg
44 kg 60 kg 70 kg
Crochet
40 kg 60 kg 75 kg
Crochet
33 kg 48 kg 60 kg
palette
Fouet 15 kg 20 kg 25 kg
palette 45 kg 60 kg 75 kg
40 kg 60 kg 70 kg
palette
Crochet 36 kg 50 kg 60 kg
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent in-fluencer l'ab-
sorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
3
Microrupteur de
sécurité CE
Capteur inductif
AR = Rapport d'absorption (%AR)
(Liquides en % aux solides)
15 L
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substances
solides et 0,6 kg de liquide :
45 L
80 L
Ceci donne un AR de = 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité maxi-
mum du batteur, le AR calculé de 60% sert à déterminer les
quantités de substances solide et de liquide dans la pâte :
Si vous utilisez un batteur 80L et que vous prévoyez le pé-
trissage d'une pâte dont le taux AR est de 60%, la capacité
maximale est de 60 kg. Pour calculer le poids des substances
solides dans cette pâte :
Capacité max. x100 = 60 kg x 100 = 37,5 kg
AR + 100
Poids du liquide = 60 kg - 37,5 kg
Boîte d'impression
Tableau de
commandes VL3
Arrêt d'urgence
Microrupteur pour posi-
tion supérieure
Bras supports du bol
1 kg
60 + 100
= 22,5 kg