Escription Du Batteur; Apacité Maximale Du Batteur; Itesses Maximales Conseillées - Varimixer AR30 VL-1 Mode D'emploi

D

eScription Du batteur

Levage / abaisse-
ment du bol
Contacteur et
disjoncteur ma-
gnéto-thermique
Fusible
Micro-rupteur
de la grille
de protection
c
apacité maximale Du batteur
Capacites par
melange
Blancs d'oeufs
Crème fouettée
Mayonnaise *
Beurre aux herbes
Purée de pommes
de terre *
Pâte à pain (50%AR) ** Crochet 16 kg 22 kg 32 kg 34 kg 46 kg
Pâte à pain (60%AR)
Pâte à ciabatta *
(70%AR)
Muffins *
Génoise
Chair à saucisse *
Glaçage
Doughnut (50%AR)
* racleur recommandé
** Fonctionnement à basse vitesse
recommandé
:
Micro-rupteur
du couvercle
Réglage vitesse
:
Ustensile
AR30 AR40 AR40P AR60 AR60P
Fouet 3,5 L 6 L 6 L
Fouet 7,5 L 10 L 10 L
Fouet 24 L 32 L 32 L
Palette 17 kg 25 kg 25 kg 45 kg 45 kg
Palette/
18 kg 23 kg 23 kg 36 kg 36 kg
Fouet
Crochet 22 kg 30 kg 34 kg 44 kg 56 kg
Crochet 22 kg 30 kg 34 kg 40 kg 50 kg
Palette 18 kg 24 kg 24 kg 33 kg 33 kg
Fouet 7 kg 10 kg 10 kg 15 kg 15 kg
Palette 25 kg 30 kg 30 kg 45 kg 45 kg
Palette 20 kg 29 kg 29 kg 40 kg 40 kg
Crochet 18 kg 25 kg 36 kg 36 kg 54 kg
Des variations locales de la nature des matières premières peuvent influencer
l'absorption d'eau, le volume, les caractéristiques de cuisson, etc.
3
V
iteSSeS maximaleS conSeilléeS
(taux de liquide par rapport aux substances sèches)
9 L 9 L
Exemple : une recette de base contient 1 kg de substan-
ces sèches et 0,6 kg de liquide :
15 L 15 L
48 L 48 L
Ceci donne un AR de := 0,6 kg x 100 = 60%
Si, à titre d'exemple, vous désirez utiliser la capacité
maximum du batteur, le AR calculé = 60% sert à déter-
miner les quantités de substances sèches et de liquide
dans la pâte :
Si vous utilisez un batteur de 30 l et que vous prévoyez
le pétrissage d'une pâte dont le AR est de 60%, la capa-
cité maximale est de 22 kg. Calculez alors le poids des
substances sèches dans cette pâte :
Capacité max. x 100 = 22 kg x 100 = 13,75 kg
AR + 100
Poids du liquide
Dimension
Maskin-
Motor
de batteur størrelse
AR30 1,0 kw
AR40 1,1 kw
AR40P
1,85 kw
AR60 1,85 kw
AR60P
3,0 kw
Micro-rupteur de
position du bol
AR = Absorption Ratio (%AR)
1 kg
60 + 100
= 22 kg - 13,75 kg
:
= 8,25 kg