Table des Matières
Publicité
Cuisson à basse température
Type de viande
Temps de
saisie
en minutes
Porc
Filet
5–6 au total
env. 350 g
Côtes fu-
6-8 au total
mées sans os
env. 700 g
Côtes fumées
8 au total
sans os
env. 1,5 kg
Rôti de longe de
8-10 au total
porc env. 1,5 kg
Rôti de longe de
6-8 au total
porc env. 700 g
Médaillons
2 par face
env. 4 cm de
2–3 par face
haut
Roulades
4-6 au total
env. 150 g
½ cm de haut
Travers de porc
4–6 par face
Volaille
Magret de ca-
5-6 au total
nard
env. 350 g
Blancs de poulet
2-3 par face
env. 160 g
Blanc de pou-
2-3 par face
larde env. 250 g
Blanc de dinde
6-8 au total
env. 800 g
* Porc = 60 °C à point / 65 °C bien cuit
Magret de canard = 65 °C à point / 70 °C bien cuit
192
Température
à cœur* °C
en minutes
60
65
65
65
65
65
60
65
65
65
65
70
70
70
70
Temps de
Température sur le
réglage ¯
cuisson
^ ^ ^ ] ^
90–110
120–140
^ ^ ^ ^ ]
180–200
^ ^ ^ ^ ]
195–225
^ ^ ^ ^ ]
210–240
^ ^ ^ ^ ]
180–210
^ ^ ^ ] ^
75–95
100–120
^ ^ ^ ^ ]
150–180
^ ^ ^ ^ ]
165–195
^ ^ ^ ] ^
45–65
^ ^ ^ ^ ]
80–95
^ ^ ^ ^ ]
45–60
^ ^ ^ ^ ]
60–80
^ ^ ^ ^ ]
150–180
Publicité
Table des Matières
