Table des Matières
Publicité
Griller
Conseils
120
Vous pouvez enduire d'huile les tranches maigres. N'utilisez
pas d'autres graisses car elles noircissent facilement ou dé-
gagent de la fumée.
Veillez à ce que les tranches aient plus ou moins la même
épaisseur, afin que les durées de cuisson soient plus ou
moins identiques.
Quand vous retournez les aliments, faites vite afin que l'en-
ceinte de cuisson ne refroidisse pas trop.
Si vous constatez qu'un gros morceau de viande a déjà bruni
fortement mais n'est pas encore cuit à cœur, enfournez-le à
un niveau inférieur ou baissez la température pour la suite de
la cuisson.
Si vous voulez contrôler le degré de cuisson de la viande,
pressez dessus avec une cuillère :
– si elle est encore très élastique, l'intérieur est encore rouge
("saignant"),
– si elle s'enfonce un peu, l'intérieur est rose ("à point"),
– si elle ne s'enfonce qu'à peine, la viande est bien cuite
("bien cuit").
Publicité
Table des Matières
