Table des Matières
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Aliment
Pâte levée
Petits pains aux her-
bes
Petits pains aux cé-
réales
Pizza / tarte aux pru-
nes
Tresse suisse
Stollen
Crumble
Petits pains sucrés
Pain complet
Pain blanc
Petits pains blancs
Pain bis au froment
Tarte à l'oignon
Mode de fonctionnement
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson intensive
Cuisson combinée Chaleur
sole-voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
sole-voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson intensive
Cuisson de pâtisseries/pain
Etape
Tempéra-
ture
en °C
1
2
1
2
175-205
1
2
170- 210
1
2
130-160
1
2
3
130-180
1
2
3
4
1
2
3
4
190-215
1
2
3
4
170-210
1
2
1
2
3
4
180-220
Humidité
en %
155
90
200
0
155
90
210
0
-
90
100
50
150
100
0
30
100
160
90
0
40
100
50
100
200
50
200
0
40
100
50
100
210
50
0
40
100
50
100
210
50
0
155
90
200
0
40
100
50
100
210
50
0
190
-
Durée
en mi-
nutes
9
15-25
9
20-30
35
6
45
30
30
30
25
10
8
2
10
8-13
8
4
6
30
8
4
6
30
9
20-30
8
4
6
30
25-35
117
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