Table des Matières
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Cuisson de pâtisseries/pain
Tableau des pâtisseries
Aliment
Pâte à génoise
Plaque
Moule à charnière
Pâte feuilletée
farcie
Petits gâteaux*
Pâte à choux
Choux / éclairs
Pâte levée
Bagels
Baguettes, pain à
l'épeautre
Gâteau au beurre
Croissants
Pain aux trois céréa-
les
Pita
Tresse
Pain blanc carré
116
Mode de fonctionnement
Chaleur tournante Plus
Chaleur sole-voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Chaleur sole-voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
sole-voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Cuisson combinée Chaleur
sole-voûte
Cuisson combinée Chaleur
sole-voûte
Cuisson combinée Chaleur
tournante Plus
Etape Température
en °C
150-180
160-170
1
100
2
190-210
3
190-210
4
190-210
-
180
150-185
1
100
2
200
1
40
2
50
3
210
4
180-210
1
160
2
120-165
1
90
2
160
3
160-190
1
30
2
150
3
150
1
40
2
50
3
210
4
155-190
1
40
2
50
3
200
4
160-200
1
40
2
50
3
210
4
220
Humidité
Durée en
en %
minutes
-
25
-
25-35
100
7
90
10
75
5
0
6
-
15
0
50
100
10
0
24
100
8
100
4
50
6
0
30
90
15
0
10
100
2
90
10
0
27
100
15
50
10
0
100
100
10
100
2
0
6
0
25
100
8
100
2
50
10
0
12
100
8
100
4
50
6
0
25-50
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