Table des Matières
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Légumes
Produits frais
Produits surgelés
Récipients de cuisson
Niveau d'enfournement
Temps de cuisson
Préparez vos légumes frais comme d'habitude : lavez-les,
épluchez-les et découpez-les à la taille souhaitée.
Il est recommandé de ne pas décongeler les légumes surge-
lés avant de les faire cuire. Exception : les légumes surgelés
en bloc.
Vous pouvez faire cuire ensemble les légumes surgelés et les
légumes frais dont les temps de cuisson sont les mêmes.
Réduisez en morceaux les blocs de légumes surgelés qui se
sont agglomérés. Pour connaître les temps de cuisson de
ces produits, consultez l'emballage.
Les légumes de petite taille (comme les petits pois, les poin-
tes d'asperges) ne forment pas ou que peu de cavités et la
vapeur a du mal à pénétrer dans les aliments. Pour que ces
aliments cuisent de manière uniforme, choisissez des réci-
pients plats et remplissez-les jusqu'à environ 3 à 5 cm de
haut. Si vous devez faire cuire de grandes quantités, répartis-
sez les aliments dans plusieurs récipients plats.
Vous pouvez faire cuire dans le même récipient différents lé-
gumes dont les temps de cuisson sont identiques.
Les légumes devant être cuisinés dans du liquide, comme le
chou rouge, doivent être déposés dans des plats non perfo-
rés.
Lorsque vous faites cuire des légumes très colorés, p. ex.
des betteraves, dans un récipient perforé, n'enfournez pas
d'autres aliments en dessous. Vous éviterez ainsi les taches
et décolorations dues à l'écoulement des jus de cuisson.
Comme pour les modes de cuisson traditionnels, les temps
de cuisson dépendent de la taille des aliments à cuire et du
degré de cuisson désiré. Exemple :
pommes de terre fermes à la cuisson,
coupées en quatre = env. 18 minutes,
pommes de terre fermes à la cuisson,
coupées en deux = env. 22 minutes,
choux de Bruxelles, gros, croquants = env. 12 minutes,
choux de Bruxelles, petits, bien cuits = env. 12 minutes.
Cuisson à la vapeur
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