Table des Matières
Publicité
GÂTEAUX / PÂTISSERIES /
PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
Crumble sec
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Biscuits sablés
Meringues
Macarons
Biscuits soufflés
Pâtisseries feuilletées,
préchauffez le four à
vide
BŒUF
Bœuf braisé
Rôti ou filet de
bœuf saignant,
préchauffez le four
à vide
(°C)
(min)
150 -
30 -
160
45
(°C)
(min)
150 -
20 -
160
40
80 -
130 -
100
170
100 -
40 -
120
80
160 -
30 -
170
60
170 -
30 -
180
50
1 - 1,5 kg
Chauffage
Haut/ Bas
1 cm d'épais‐
Turbo gril
seur
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Petits pains
11.21 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Faites rôtir la viande maigre avec le
couvercle.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
11.22 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
230
190 - 200
FRANÇAIS
43
(°C)
(min)
180
20 -
30
(min)
120 - 150
5 - 6
Publicité
Table des Matières
