Table des Matières
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MOUTON / AGNEAU
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
GIBIER
Râble de lièvre / Selle de che‐
vreuil
Cuisse de lièvre / Lièvre entier /
Cuisse de chevreuil
VOLAILLE
Poulet
Canard, entier / moitié / Dinde,
entière / blanc
Canard, magret
POISSON (SAUMON,
TRUITE, SANDRE)
Poisson, entier / gros / vapeur /
Poisson, entier / gros / rôti
RAGOÛTS - LÉGUMES
PRÉCUITS
Ragoût de courgettes / Ragoût
de brocolis / Ragoût de fenouil
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
85
75
80
65
70
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
65
70
70
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
83
75
80
60
65
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
60
64
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
85
88
Plus
88
85
75
Plus
75
80
Plus
86
85
70
Plus
68
Plus
91
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