Table des Matières
Publicité
Faites rôtir les viandes à couenne dans
le plat à rôtir sans le couvercle.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
• faites rôtir les viandes maigres dans
le plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
10.24 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf brai‐
Cuisson par con‐
sé
vection
Rôti ou filet
Gril + Chaleur
de bœuf :
tournante
1)
saignant
Rôti ou filet
Gril + Chaleur
de bœuf : à
tournante
point
Rôti ou filet
Gril + Chaleur
de bœuf :
tournante
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Fonction Quantité
Épaule, col‐
Gril +
lier, jambon
Chaleur
à l'os
tournante
Côtelette,
Gril +
côte
Chaleur
tournante
Pâté à la
Gril +
viande
Chaleur
tournante
Jarret de
Gril +
porc (pré‐
Chaleur
cuit)
tournante
• faites rôtir la viande et le poisson par
• arrosez les gros rôtis et les volailles
Quantité
1 - 1,5 kg
par cm
d'épais‐
seur
par cm
d'épais‐
seur
par cm
d'épais‐
seur
Tempéra‐
ture (°C)
1 - 1,5 kg
150 - 170
1 - 1,5 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
morceaux d'au moins 1 kg.
avec leur jus plusieurs fois en cours
de cuisson.
Tempé‐
Durée (min)
rature
(°C)
230
120 - 150
190 - 200 5 - 6 par cm
d'épaisseur
180 - 190 6 - 8 par cm
d'épaisseur
170 - 180 8 - 10 par cm
d'épaisseur
Durée (min)
90 - 120
30 - 60
50 - 60
90 - 120
FRANÇAIS
45
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
Publicité
Table des Matières
