Table des Matières
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Première étape : cuisez la
viande
(°C)
Rôti de bœuf, 1
180
kg / Choux de
Bruxelles, po‐
lenta
Rôti de porc, 1
180
kg / Pommes
de terre / Légu‐
mes, sauce
Rôti de veau, 1
180
kg / Riz / Légu‐
mes
11.11 Humidité Élevée
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(°C)
Filets de pois‐
85
son fins
Œufs cocotte
90 - 110
Petit poisson,
90
jusqu'à 0,35
kg
Filets de pois‐
90
son épais
Poisson en‐
90
tier, jusqu'à 1
kg
Crème, flan
90
en parts indivi‐
duelles
Terrines
90
Turbo gril
(min)
60 - 70
60 - 70
50 - 60
(min)
15 - 25
15 - 30
20 - 30
25 - 35
30 - 40
35 - 45
40 - 50
Vapeur Intense
Deuxième étape : ajoutez les
légumes
(°C)
99
99
99
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(°C)
Quenelles
120 - 130
11.12 Humidité Moyenne
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(°C)
Pâtisserie le‐
170 - 180
vée sucrée
Petits pains
180 - 200
Filet de pois‐
170 - 180
son au four
Pain sucré
160 - 170
FRANÇAIS
37
(min)
40 - 50
30 - 40
30 - 40
(min)
40 - 50
(min)
20 - 35
25 - 35
25 - 40
30 - 45
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