Alto-Shaam 500-S Mode D'emploi page 17

I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S A T I O N
FONCTIONNEMENT DES COMMANDES ÉLECTRONIQUES DU BUFFET CHAUFFANT
Prévoir un minimum de 30 minutes de préchauffage
avant de placer les aliments dans le buffet chauffant.
Fermer les évents à l'intérieur de la porte permettra
d'accélérer le processus de préchauffage. Le voyant
de chaleur DEL s'éteint au bout
1 2 3 4 5
d'approximativement 30 minutes de préchauffage,
ou lorsque la température de l'air dans l'unité atteint
la température établie par l'opérateur. Le voyant de
réglage s'allume dès que la température est réglée
ou reréglée.
L'objet du buffet chauffant est de maintenir les
2. Ne charger que des aliments chauds.
aliments à une bonne température de service. Ne
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIALES ÉLECTRONIQUES DU BUFFET CHAUFFANT
RÉCUPÉRATION DE CHALEUR
Le système de récupération de chaleur breveté
SureTemp™ de cette unité compense immédiatement
toute perte de chaleur lors de l'ouverture de la porte.
Pour maintenir une température de cavité plus
constante, la commande applique automatiquement de
la chaleur à l'intérieur de l'unité pendant que la porte
est ouverte et pendant une courte durée une fois la
porte fermée. Si la porte reste ouvert pendant plus de
trois minutes, la commande électronique à semi-
conducteurs émettra trois bips rapides toutes les dix
secondes jusqu'à la fermeture de la porte.
DOCUMENTATION HACCP Un logiciel de documentation câblée en ligne offre une
méthode simple et efficace d'enregistrement de
température. Le système est conçu pour avoir une
interface avec les fours de cuisson/maintien
électroniques Alto-Shaam, les buffets chauffants pour
aliments chauds, les combinaisons four/cuiseur à
vapeur Combitherm® et les Quickchillers™. Toutes les
données pertinentes sont enregistrées et mises en
mémoire, et sont accessibles d'une ou plusieurs stations
d'ordinateurs. Les données mises en mémoire sont
affichées dans une vue d'ensemble détaillée pour
évaluation et impression comme il l'est requis.
• Enregistre temps et température de cuisson et
de maintien
• Sommaire réussite/échec pour examen ou impression
• Stockage de données automatique sous plusieurs
formats
• Prend en charge jusqu'à 16 adresses d'appareils sur
un réseau
500-S, 700-S, 1000-S, 1000-UP •
1. Préchauffer à 93 °C
(200 °F) pendant 30
Appuyer sur la touche ON
minutes.
(MARCHE) et régler la
température à 93 C (200 °F)
en utilisant les touches
fléchées VERS LE
HAUT/BAS.
6
placer que des aliments chauds dans le buffet.
Avant de charger le buffet d'aliments, vérifier au
thermomètre alimentaire que tous les produits ont
atteint une température interne en 60 à 71 °C (140 à
160 °F). Tout produit alimentaire qui n'est pas dans
la plage de température correcte doit être chauffé
avant d'être placé dans le buffet chauffant.
S'assurer que la porte du buffet est correctement
3. Régler la commande à 71 °C (160 °F).
fermée et régler à 71 °C (160 °F) en utilisant les
touches fléchées VERS LE HAUT/BAS.
CES RÉGLAGES NE SONT PAS
NÉCESSAIREMENT DÉFINITIFS.
La bonne plage de température ainsi que l'ouverture
ou la fermeture des évents de porte dépendent du
type et de la quantité de produit. Lors du maintien
d'aliments pendant des durées prolongées, il est
conseillé de contrôler régulièrement la température
interne de chaque plat au thermomètre alimentaire
pour assurer un maintien dans la bonne plage de
température de 60 à 71 °C (140 à 160 °F).
HACCP AVEC GESTION DE CUISINE
Le logiciel câblé, en ligne, incorpore la plus récente
technologie offrant la capacité de programmer,
contrôler, surveiller et stocker toutes les données de
cuisson et de maintien des aliments chauds pertinentes
par l'Internet à partir d'un site unique ou de sites
multiples. L'échantillonnage automatisé, la
consignation et la validation des points de consigne
satisfont aux critères établis HACCP. Conçu pour
permettre de gérer l'établissement de service
alimentaire complètement intégré.
• Stockage de base de données/d'enregistrement
automatisé conforme HACCP
• Rapports HACCP imprimés
• Analyse de données pour mesure corrective
• Valeurs et alarmes de sonde en « temps réel »
• Notification d'alarme via e-mail, pager, téléphone
mobile
• Prend en charge jusqu'à 16 adresses d'appareils sur
un réseau
Pour de plus amples informations, consulter la Fiche
technique HACCP n° 9015..
' /
MANUEL D INSTALLATION UTILISATION
/ • 16.
ENTRETIEN