Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Vätskan kan vara vatten, mjölk, öl, kolsyrat mineralvatten eller liknande.
Skilj äggula från äggvita. Sikta ned mjölet i en skål. Tillsätt salt. Rör i äggulan och därefter vätskan. Vispa in
oljan. Vispa äggvitan till hårt skum och rör försiktigt ned den i smeten precis innan den ska användas.
Spröd kinesisk frityrsmet
•
5 ml vegetabilisk olja
• 10 g bakpulver
• 75 g majsmjöl
• 1 ägg
• 1 nypa salt
•
vatten
Blanda ägg, majsmjöl, salt och olja och tillsätt iskallt vatten till en slät bas som du kan använda med
antingen ägg och ströbröd eller frityrsmet.
FRITERINGSTIDER
Följande tillagningstider ska enbart betraktas som vägledande.
Tillaga alla kött- och fågelprodukter, även styckade och malda delar, tills köttsaften tränger igenom.
Tillaga fisk tills köttet är fast. Friterad potatis (pommes frites) och andra grönsaker ska sprödfriteras.
Friterad potatis (pommes frites)
•
Använd någon lämplig potatissort t.ex. Asterix, Ukama eller Princess.
•
Skala potatisarna, skölj dem och skär i bitar. Torka dem noggrant. Lägg inte mer än två lager potatis i
frityrkorgen åt gången. Resultatet blir bäst om man friterar i två steg:
steg 1 – fritera i 5–10 minuter (beroende på mängden potatisar) vid 170 °C. Lyft upp frityrkorgen från oljan
när potatisarna har fått lite färg och är fasta utanpå, låt svalna och rinna av.
steg 2 – fritera i 2–4 minuter vid 190 °C. Ta upp potatisarna från oljan när de är gyllenbruna och spröda
och låt oljan rinna av i ett durkslag med en kökshandduk i.
Djupfryst friterad potatis (pommes frites)
Följ anvisningarna på förpackningen.
Andra grönsaker
Många djupfrysta grönsaker – lökringar, svamp, blomkålsbuketter osv. bör paneras och kan vara både
tinade och djupfrysta när de tillagas.
DJUPFRYSTA INGREDIENSER
•
När man friterar djupfrysta ingredienser kyls oljan ned snabbt så därför bör man bara fritera ett lager
åt gången.
•
Ta bort så mycket is och vatten som det är möjligt före friteringen.
•
Se till att ingredienserna hålls separerade från varandra.
•
Använd maximal temperaturinställning och sänk försiktigt ned frityrkorgen i oljan för att minska
skumbildning.
•
Följ de riktlinjer för tilllagning som finns på paket eller etikett när det gäller färdigförpackade
livsmedel.
Fisk – djupfryst
Färdigpanerade hela fiskbitar kan vara djupfrysta när man friterar dem. Följ anvisningarna på
förpackningen.
Typ
spätta
filéer
panerade fiskbitar
scampi
Temperatur (ºC)
60
Tid (minuter)
190
5 - 6
170
10 - 15
190
3
170
3 - 5
Publicité
Table des Matières
