Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Væsken kan være vand, mælk, øl, danskvand, osv.
Del ægget. Hæld melet i skålen. Tilsæt salt. Rør æggeblommen i, derefter væsken. Pisk olien i. Lige inden
tempuradejen skal bruges, piskes æggehviden og vendes i tempuradejen.
Sprød kinesisk tempuradej
•
5 ml vegetabilsk olie
• 10 g bagepulver
• 75g majsmel
• 1 æg
• 1 knivspids salt
•
vand
Bland æg, majsmel, salt og olie med tilstrækkeligt vand til at danne en cremet base, hvori du kan tilsætte
enten æg og rasp eller tempuradej.
TEMPOS DE FRITURA
Følgende tidsangivelser er kun retningsgivende
Tilbered altid kød, fjerkræ og halvfabrikata heraf (hakket kød, burgerbøffer, etc.), til kødsaften er klar.
Tilbered fisk indtil kødet er ugennemsigtigt hele vejen igennem. Pommes frites og andre grønsager bør
blive sprøde.
Pommes frites (tynde)
•
Brug pommes frites kartofler som Bintje, Saturna, Liva, Provita, Tivoli eller Desirée.
•
Skræl, skær og skyl grundigt. Læg ikke mere end to lag pommes frites i kurven af gangen. For bedste
resultat, steg i to stadier:
1 stadie – steg i 5-10 minutter (afhængig af kvaliteten) ved 170° C. Når pommes fritene er lys-gyldne, og
overfladen fast, løftes kurven op af olien og pommes fritene afdryppes og afkøles.
2 stadie – steg i 2-4 minutter ved 190° C. Når pommes fritene er brune og sprøde tages de op af olien og
afdryppes i et dørslag beklædt med køkkenpapir.
Frosne pommes frites (tynde)
Følg anvisningen på pakken.
Andre grønsager
Mange grønsager kan dybsteges – løgringe, champignon, blomkålsbuketter. De kan tilberedes enten
friske eller frosne og bør paneres.
FROSTVARER
•
Frostvarer nedkøler olien hurtigt, så steg et enkelt lag af gangen.
•
Ryst overskydende is eller vand af inden maden lægges i olien.
•
Hold stykkerne adskilt, så de ikke klæber sammen.
•
Brug den højeste temperaturindstilling, og sænk kurven langsomt ned i olien for at mindske
skumdannelsen.
•
Ved tilberedning af færdigtilberedt mad følges vejledningen på pakken eller mærkningen.
Fisk – frosk
Forstegt fisk kan steges fra frossen tilstand. Følg anvisningen på pakken.
Tipo
rødspætter
fileter
strimler
rejer
fiskefrikadeller – små
fiskefrikadeller – mellem/store
Temperatur (ºC)
54
Tid (minutter)
190
5 - 6
170
10 - 15
190
170
3 - 5
170
170
4 - 5
3
3
Publicité
Table des Matières
