Breville the Scraper Mixer Pro BEM800XL/B Livret D'instructions page 55

RECEttES
GÖzLEME tURC
6 portions
PÂtE
475 g (3 ½ tasses) de farine à pain, tamisée
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de yogourt naturel
355 ml (1 ½ tasse) d'eau tiède
Farine à pain en surplus, pour pétrir
farce à la bette à carde et au fromage
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon brun, haché finement
3 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre
150 g (5 oz) de fromage feta, émietté
100 g (3 ½ tasses) de fromage Parmesan, râpé
3 tasses (1 petite botte) de bette à carde,
effilochée
farce à la viande
1 c. à soupe d'huile d'olive
450 g (1 lb) d'agneau haché
2 c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé de paprika doux
185 ml (¾ tasse) de purée de tomate
Huile d'olive en aérosol
Quartiers de citron, pour servir
MARChE à SUIvRE
1. Farce à la bette à carde : Dans un grand
poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à
ce qu'ils ramollissent; laisser refroidir.
Une fois refroidis, incorporer les
fromages, le sel et le poivre. Rincer et
sécher la bette à carde et réserver.
2. Farce à la viande : Dans un poêlon
moyen, chauffer l'huile et faire revenir
l'agneau par portions jusqu'à coloration.
Remettre toute la viande dans le poêlon
et ajouter les épices et la purée de
tomate. Cuire 10-15 minutes ou jusqu'à
consistance épaisse. Laisser refroidir.
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3. Pour faire la pâte : Assembler le crochet
pétrisseur au Batteur. Dans le bol à
mélanger, ajouter la farine et le sel.
Régler la vitesse à FOLD/KNEAD
et ajouter l'huile, le yogourt et l'eau.
Mélanger 6 minutes.
notE
Bien que la pâte soit collante, n'ajoutez
pas de farine.
4. Transférer la pâte sur un plan de travail
fariné et pétrir légèrement. Séparer la
pâte en 6 portions égales et pétrir en
petites boules. Les déposer sur une
plaque à biscuits tapissée de papier
parchemin légèrement saupoudrée
de farine. Couvrir et laisser reposer
20 minutes.
5. Préchauffer à feu moyen une grande
poêle à frire ou une plaque de cuisson
sur le BBQ. Sur une feuille de papier
parchemin, abaisser une boule de
pâte en un rectangle de 3 mm ( ⁄ po)
1
8
d'épaisseur.
6. Pour un gözleme aux légumes : étaler
1 tasse de bette à carde effilochée sur la
moitié de la pâte et recouvrir avec ⁄ du
1
6
mélange de fromages.
7. Pour un gözleme à la viande et aux
légumes : utilisez ½ tasse de farce à la
viande, ½ tasse de bette à carde et ⁄ du
1
6
mélange de fromages.
8. Rabattre la pâte sur l'autre moitié et
bien sceller. Répéter avec le reste des
ingrédients et transférer sur des feuilles
de papier parchemin individuelles.
9. Cuire les gözlemes une à la fois.
Vaporiser la pâte d'huile, la retourner
et la transférer sur une autre feuille de
papier parchemin. Déposer la gözleme
sur la surface de cuisson et cuire 3–4
minutes ou jusqu'à coloration. Vaporiser
d'huile et retourner délicatement pour
cuire l'autre côté.
10. Couper en quartiers et servir avec des
quartiers de citron.
RECEttES
PÂtE à PIzzA DE BASE
Pour 4 croûtes minces ou 2 croûtes
épaisses (de 30 cm /12 po)
InGRÉDIEntS
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'eau tiède
410 g (3 tasses) de farine '00'
MARChE à SUIvRE
1. Dans un grand bol, mettre la levure,
le sucre, l'huile d'olive et l'eau et bien
remuer.
2. Assembler le crochet pétrisseur au
Batteur. Mettre la farine dans le bol à
mélanger et régler la vitesse à FOLD/
KNEAD; incorporer le mélange de
levure et pétrir 4–5 minutes ou jusqu'à
consistance lisse et élastique.
3. Transférer la pâte dans un bol
légèrement huilé, couvrir et laisser
reposer au chaud 30 minutes ou jusqu'à
ce qu'elle double de volume. Remettre
la pâte sur un plan de travail fariné et
la faire dégonfler (avec le poing). Pétrir
légèrement.
4. Pour une croûte mince, diviser la pâte
en 4 et réserver jusqu'au moment de
l'utiliser.
5. Pour une croûte plus épaisse, diviser la
pâte en 2 et réserver jusqu'au moment
de l'utiliser.
PÂtE à PIzzA
4–6 portions
InGRÉDIEntS
250 g (1¼ tasse) de farine '00'
une pincée de sel
2 œufs
3 jaunes d'œufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
MARChE à SUIvRE
1. Assembler le crochet pétrisseur au
Batteur. Mettre la farine et le sel dans
le bol à mélanger. Faire un cratère au
centre et y ajouter les œufs, les jaunes
d'œufs et l'huile d'olive.
2. Régler la vitesse à FOLD/KNEAD
et mélanger 4–5 minutes ou jusqu'à
consistance homogène. Ajouter 1–2 c. à
thé d'eau, si nécessaire.
3. Retirer la pâte du bol et couvrir d'une
pellicule plastique. Laisser reposer
1–2 heures.
4. Faire la pâte à l'aide d'une machine
à pâtes.
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