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RECEttES
CUPCAKES AU fRoMAGE Et
BISCUItS oREo
24 cupcakes
InGRÉDIEntS
1 ½ paquet (58) de biscuits oreo
226 g (2 bâtonnetsg) de beurre, coupés en cubes
2 paquets de 453 g (8oz) de fromage à la crème
coupé en cubes
200 g (1 tasse) de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
4 gros œufs légèrement battus
120 ml (½ tasse) de crème à fouetter
une pincée de sel de mer
Tous les ingrédients doivent être à la
température de la pièce
MARChE à SUIvRE
1.
Préchauffer le four à 275°F (135°C).
2.
Mettre tous les biscuits Oreo dans le
bol du Batteur et mélangeur jusqu'à
consistance de chapelure.
3.
Retirer
⁄
de la chapelure et réserver
1
3
pour usage ultérieur. Mettre les cubes
de beurre et le reste de la chapelure
dans le bol à mélanger et battre jusqu'à
consistance de pâte.
4.
Insérer les caissettes à muffins dans un
moule à 12 muffins et répartir la pâte
dans les moules (environ 1 c. à soupe
chacun). Presser la pâte uniformément
au fond des moules à environ ¼ po
d'épaisseur pour former la croute
des cupcakes. Réfrigérer pendant la
préparation des autres ingrédients.
5.
Dans le bol à mélanger, ajouter le
fromage à la crème, le sucre, la vanille
et 2 c. à soupe de chapelure Oreo et
battre à la vitesse CREAM/BEAT jusqu'à
consistance onctueuse.
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6.
Réduire la vitesse à LIGHT MIX et
incorporer la crème à fouetter, le sel et
les œufs (un à la fois). Ne pas trop battre.
7.
Retirer les moules du réfrigérateur et les
remplir du mélange jusqu'au rebord.
8.
Cuire au four 20–22 minutes (tourner
le moule à mi-cuisson) jusqu'à ce que le
centre soit presque pris. Éteindre le four
et laisser les cupcakes refroidir (cela les
empêchera de craqueler). Retirer du four
et saupoudrer de chapelure. Réfrigérer
au moins 3 heures avant de servir.
DESSERS Et SUCRERIES
CUPCAKES RED vELvEt
20 cupcakes
InGRÉDIEntS
360 g (2¾ tasses) de farine tout usage
25 g (¼ tasse) de poudre de cacao
1½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
170 g (1½ bâtonnet) de beurre ramolli
295 g (1½ tasse) de sucre super fin
2 œufs
180 g (¾ tasse) de crème sure
1 c. à soupe de colorant alimentaire naturel rouge
120 ml (½ tasse) de lait de beurre
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vinaigre blanc
Glaçage au fromage à la crème, pour décorer
Glaçage au fromage à la crème
2 c. à soupe (30 g) de beurre, ramolli
226 g (8oz) de fromage à la crème, ramolli
½ c. à thé d'extrait de vanille
205 g (2 tasses) de sucre en poudre, tamisé
MARChE à SUIvRE
1.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Insérer les caissettes à muffins dans un
moule à 12 muffins d'une capacité de
⁄
1
tasse chacun.
2.
Tamiser la farine, la poudre de cacao, la
poudre à pâte et le sel sur une feuille de
papier parchemin.
3.
Assembler le fouet racleur au Batteur.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol
à mélanger. Battre à la vitesse LIGHT
MIX durant 1 minute, puis augmenter
à la vitesse CREAM/BEAT et battre
2 minutes ou jusqu'à blanchiment et
consistance crémeuse.
4.
Régler le Batteur à la vitesse LIGHT
MIX. Incorporer les œufs, un à la fois,
et la crème sure. Mélanger le colorant
alimentaire au lait et en verser la moitié
dans le mélange. Incorporer la moitié
du mélange de farine, puis répéter
avec le reste de lait et de farine. Régler
le Batteur la vitesse FOLD/KNEAD,
mélanger le bicarbonate de soude et
le vinaigre et incorporer au mélange.
Battre 20 secondes.
5.
Remplir à la cuillère chacun des moules
aux
⁄
. Cuire 20–25 minutes ou jusqu'à
2
3
ce qu'un cure-dents inséré au centre
du gâteau en ressorte propre. Laisser
reposer dans les moules 5 minutes puis
transférer sur une grille pour refroidir
complètement.
6.
Pour le glaçage : assembler le batteur-
racleur. Dans le bol à mélanger, mettre le
beurre, le fromage à la crème et la vanille
et battre à la vitesse CREAM/BEAT 2–3
minutes jusqu'à consistance crémeuse.
Réduire la vitesse à FOLD/KNEAD et
ajouter le sucre en poudre, une cuillerée
à la fois, jusqu'à épaississement. Napper
sur les cupcakes et servir.
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