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RECEttES
CUPCAKES AUX fRAMBoISES
12 cupcakes
InGRÉDIEntS
220 g (1¾ tasse) de farine à levure
113 g (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu et
tiédi
150 g (¾ tasse) de sucre super fin
170 ml (
⁄
tasse) de lait
2
3
2 gros œufs, légèrement battus
½ c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
Glaçage crémeux au beurre, pour servir
MARChE à SUIvRE
1.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Insérer les caissettes à muffins dans un
moule à 12 muffins.
2.
Assembler le fouet racleur au Batteur.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol à
mélanger et battre à la vitesse CREAM/
BEAT durant 1 minute. Ajouter la vanille
et les œufs, un à la fois. Réduire à la
vitesse à FOLD/KNEAD et ajouter la
moitié du lait. Incorporer la moitié de la
farine et répéter l'opération avec le reste
du lait et de la farine. Ne pas trop battre.
Ajouter les framboises et plier une fois.
3.
Répartir la préparation dans les
caissettes à muffins et cuire environ
20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-
dent inséré au centre du gâteau en
ressorte propre. Transférer sur une grille
et laisser refroidir.
4.
Une fois refroidis, napper de glaçage au
fromage à la crème ou au beurre.
tIP
Si vous utilisez des framboises
surgelées, les décongeler au préalable
sur un essuie-tout.
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CRÊPES à LA RICottA
6-8 crêpes
InGRÉDIEntS
3 gros œufs, séparés
2 c. à soupe de sucre super fin
200 g (7oz) de ricotta fraîche
120 ml (½ tasse) de lait
95 g (¾ tasse) de farine à levure
1½ c. à thé de poudre à pâte
Beurre non salé, pour graisser
Petites baies, pour servir
Sirop d'érable, pour servir
MARChE à SUIvRE
1.
Assembler le fouet à fil au Batteur et
régler la vitesse à AERATE/WHIP. Dans
le bol à mélanger, monter les blancs
d'œufs en neige jusqu'à la formation
de pics souples. Incorporer le sucre et
battre 1 minute. Transférer le tout dans
un autre bol.
2.
Mettre les jaunes d'œufs, la ricotta et
le lait dans le bol à mélanger. Toujours
avec le fouet à fil en place, régler
la vitesse à CREAM/BEAT et bien
mélanger. Réduire la vitesse, incorporer
la farine tamisée avec la poudre à pâte et
bien mélanger. Incorporer la mousse de
blancs d'œufs
et mélanger légèrement à la vitesse
FOLD/KNEAD.
3.
Chauffer une poêle à frire à fond épais
ou une plaque chauffante à feu doux à
moyen. Beurrer légèrement.
4.
Verser environ 2 c. à soupe rases de la
pâte à crêpe dans la poêle et cuire des
deux côtés jusqu'à coloration.
5.
Servir avec des bleuets frais et du sirop
d'érable.
tIP
Pour les crêpes aux baies, verser la
pâte dans la poêle et ajouter les petits
fruits avant de la retourner et cuire
l'autre côté.
RECEttES
GÂtEAU GLACÉ AUX AGRUMES Et
GRAInES DE PAvot
16 portions
InGRÉDIEntS
165 ml (
⁄
tasse) de lait
2
3
½ tasse de graines de pavot
226 g (2 bâtonnets) de beurre, ramolli
295 g (1½ tasse) de sucre super fin
1½ c. à soupe de zeste d'orange, finement râpé
1 c. à soupe de zeste de lime, finement râpé
1 c. à thé d'extrait de vanille
4 gros œufs
250 g (2 tasses) de farine à levure
Glaçage
2 c. à thé de zest d'orange
120 ml (½ tasse) de jus d'orange
120 ml (½ tasse) de jus de citron
200 g (1 tasse) de sucre super fin
MARChE à SUIvRE
1.
Préchauffer un four conventionnel à
350°F (180°C) ou à convection à 325° F
(160°C). Graisser et tapisser de papier
parchemin un moule à gâteau de 9 po
(23 cm).
2.
Dans un petit bol, mélanger le lait et les
graines de pavot et laisser tremper 10
minutes.
3.
Assembler le fouet racleur au Batteur
et régler la vitesse à CREAM/BEAT.
Dans le bol à mélanger, battre le beurre,
le sucre, les zeste d'orange et de lime
jusqu'à consistance légère.
4.
Ajouter les œufs, un à la fois, et bien
battre entre chaque addition.
5.
Réduire la vitesse à LIGHT MIX et
ajouter, en 2 portions, le mélange de
farine et graines de pavot. Mélanger
légèrement.
6.
Verser la préparation dans le moule
préparé et cuire au four environ 1 heure
20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-
dents inséré au centre du gâteau en
ressorte propre.
7.
Préparer la glace : dans un petit
chaudron, chauffer les zestes, les jus
d'agrumes et le sucre jusqu'à dissolution
du sucre. Porter à ébullition et laisser
mijoter 2 minutes.
8.
Transférer le gâteau sur une grille
reposant sur une plaque à biscuits. À
l'aide d'une fine brochette de bois, percer
des trous dans le gâteau et y verser le
sirop chaud.
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