Breville the Scraper Mixer Pro BEM800XL/B Livret D'instructions page 43

PAge heAder..... LES InGRÉDIEntS ESSEntIELS
Le beurre donnera un goût particulier et
une texture plus légère aux pâtisseries.
La margarine peut remplacer le beurre et
donnera des résultats similaires. L'huile peut
également être utilisée pour remplacer le
beurre, mais la texture et la saveur seront
différentes - une quantité d'huile équivaut à
¾ d'une quantité de beurre.
Les œufs à la température de la pièce
donneront plus de volume aux gâteaux et
aux mousses.
Le lait entier est recommandé, sauf si
stipulé autrement dans la recette. Le lait
faible en matières grasses ou écrémé peut
être utilisé mais donnera une texture et une
saveur différentes.
Le sucre (granulé) donne de la saveur, de
la texture et de la couleur aux pâtisseries.
Le sucre en poudre et le sucre super fin
sont souvent utilisés en pâtisserie, car ils
se dissolvent plus facilement lorsque battu
en crème avec le beurre. Le sucre brun est
également facile à dissoudre et peut être
utilisé pour varier la saveur et la texture des
aliments. Les gros cristaux de sucre brut se
dissolvent plus lentement et peuvent servir
à la préparation de muffins.
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LES InGRÉDIEntS ESSEntIELS PAge heAder.....
MÉLAnGE fonCtIon
Beurre et sucre Battre en crème
Pâte à tarte/crumble Mélanger/travailler la farine et
le beurre pour la pâte à tarte ou
le crumble
Ajouter des ingrédients
liquides pour la pâte à tarte
Mélanges à gâteau ou à muffins Incorporer les ingrédients secs
et liquides
Mélanges à biscuits Incorporer les ingrédients secs
et liquides
Pâte à crêpe légère Incorporer les ingrédients secs
et liquides
Glaçage Incorporer les ingrédients secs
et liquides
Glaçage/glace Battre le beurre en crème
Mélanger le sucre à glacer,
le beurre et les ingrédients
liquides
QUEStIon tRUC
Choix des accessoires utilisez le Batteur pour tous genres de mélanges. utilisez le fouet à fil
pour fouetter ou aérer les mélanges. utilisez le crochet pétrisseur pour
pétrir la pâte à pain.
Réglages de vitesse Consultez le tableau pour sélectionner la vitesse requise pour une recette
donnée. Débutez à la plus basse vitesse pour ensuite l'augmenter au
maximum, afin de prévenir les éclaboussures.
Malaxage Mélangez selon le temps prescrit dans la recette, sans plus. Si un objet,
comme une cuillère ou une spatule, tombe dans le bol durant le mélange,
éteignez immédiatement l'appareil, débranchez-le et retirez l'objet en
question.
Blancs d'œufs Assurez-vous que le fouet à fil et le bol sont complètement secs et propres
avant l'usage - la moindre quantité de gras ou de jaune d'œuf empêchera
les blancs d'œufs de monter en neige
Pâte à pain Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. utilisez le réglage
FoLD/KnEAD pour pétrir et former une boule de pâte. nE METTEZ PAS
les mains près du crochet pétrisseur durant l'opération
DURÉE APPRoXIMAtIvE
3-4 min (ou jusqu'à texture
légère et crémeuse)
50-60 sec (ou jusqu'à texture
de chapelure grossière)
20-30 sec (ou jusqu'à ce que les
ingrédients commencent
à prendre)
30-40 sec (ou jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient
mélangés)
30-40 sec (ou jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient bien
mélangés)
40-50 sec (ou jusqu'à ce que le
mélange soit onctueux)
30-40 sec (ou jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient
mélangés)
1-2 min (ou jusqu'à consistance
crémeuse)
50-60 sec (ou jusqu'à texture
légère et aérée)
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