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RECEttES
GÂtEAU RoULÉ AU ChoCoLAt
6 portions
InGRÉDIEntS
3 œufs
100 g (½ tasse) de sucre super fin
85 g (
⁄
tasse de farine tout usage
2
3
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe de poudre de cacao
3 c. à thé d'eau bouillante
1 c. à soupe de sucre granulé, pour saupoudrer
300 ml (1 ¼ tasse) de crème épaisse
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à soupe de sucre en poudre mélangé à
1 c. à soupe de poudre de cacao, pour saupoudrer
MARChE à SUIvRE
1.
Préchauffer un four à convection à 350°F
(180°C). Graisser et tapisser le fond et
les côtés d'une plaque à biscuits
de papier parchemin en le laissant
dépasser de ¾ po (2 cm) sur les côtés les
plus longs.
2.
Assembler le fouet à fil au batteur. Dans
le bol à mélanger, ajouter les œufs et
le sucre, tourner lentement le cadran
à la vitesse AERATE/WHIP et battre
durant 5–6 minutes ou jusqu'à ce que le
mélange soit épais et pâle.
3.
Tamiser à deux reprises la farine, la
poudre et pâte et la poudre de cacao
au-dessus d'une feuille de papier
parchemin. Éteindre le Batteur et
tamiser une troisième fois la farine
au-dessus du mélange d'œufs. Régler la
vitesse à FOLD/KNEAD et mélanger
20–30 secondes. Verser l'eau sur les
parois du bol et mélanger 10 secondes.
4.
Étaler la pâte sur la plaque et cuire 10–12
minutes ou jusqu'à ce que le gâteau
rebondisse lorsque pressé au centre et
que les côtés commencent à se retirer.
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5.
Pendant ce temps, placer une feuille
de papier parchemin sur un linge à
vaisselle propre. Saupoudrer d'un peu
de sucre et renverser le gâteau chaud
sur la feuille de papier. Retirer le papier
et rouler le gâteau avec le linge à partir
du côté le plus court. Laisser refroidir
complètement.
6.
Laver et sécher le bol à mélanger et
assembler le fouet à fil au Batteur.
Dans le bol à mélanger, ajouter la
crème, le sucre en poudre et la vanille,
tourner lentement le cadran de vitesse
à AERATE/WHIP et fouetter durant
40–50 secondes ou jusqu'à la formation
de pics fermes. Couvrir et réfrigérer
jusqu'au moment de servir.
7.
Dérouler le gâteau et y étaler la crème
fouettée. Rouler de nouveau, mais sans
le linge. Déposer le gâteau roulé sur un
plat de service, saupoudrer du mélange
de sucre en poudre et de poudre de
cacao et servir.
RECEttES
MACARonS
16 macarons
InGRÉDIEntS
70 g (
⁄
tasse plus 1 c. à thé) de sucre super fin
1
3
4 gros blancs d'œufs
230 g (1¾ tasse) de sucre en poudre
120 g (1¼ tasse) de tourteau d'amande
une pincée de sel
Colorant alimentaire en gelée (optionnel)
MARChE à SUIvRE
1.
Préchauffer le four à 350°F (150°C).
Tapisser une plaque à biscuits de papier
parchemin.
2.
Assembler le fouet à fil au Batteur. Dans
le bol à mélanger, ajouter les blancs
d'œufs, tourner lentement le cadran de
vitesse à AERATE/WHIP et les monter
en neige jusqu'à la formation de pics
tendres. Incorporer le sucre par portions,
en vous assurant qu'il se dissout entre
chaque addition. Cela peut prendre
environ 2–3 minutes.
3.
Ajouter le colorant alimentaire en
gelée et mélanger 20–30 secondes
supplémentaires, pour obtenir la
couleur voulue.
4.
Tamiser à deux reprises le sucre en
poudre, le tourteau d'amande et le sel.
5.
Plier délicatement le mélange
d'ingrédients secs aux blancs d'œufs, à
l'aide d'une spatule, sans trop mélanger.
6.
À l'aide d'une poche à pâtisserie,
façonner les macarons en les espaçant
suffisamment. Lorsque la plaque
à biscuits sera remplie, la tapoter
délicatement sur le comptoir, à deux
reprises, afin d'éviter que les macarons
ne craquent durant la cuisson. Cuire
20 minutes, retirer du four et laisser
refroidir sur la plaque.
7.
Tartiner de ganache au chocolat ou de
glaçage au beurre.
GLACE RoyALE
Environ 2 tasses
InGRÉDIEntS
2 blancs d'œufs
une pincée de crème de tartre
275 g (2¼ tasses) de sucre en poudre, tamisé
MARChE à SUIvRE
1.
Assembler le fouet racleur au Batteur.
Dans le bol à mélanger, ajouter les
blancs d'œufs et la crème de tartre,
régler la vitesse à LIGHT MIX et
mélanger légèrement.
2.
Réduire la vitesse à FOLD/KNEAD et
ajouter le sucre en poudre, une cuillerée
comble à la fois, jusqu'à ce que le tout
soit bien mélangé.
3.
Mettre la préparation dans une poche à
pâtisserie et garnir. La glace durcira une
fois nappée sur le gâteau.
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