Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Silikonipussit:
Noudata pussin valmistajan antamia ohjeita.
Tyhjiöpakkauskoneet:
Elintarvikekäyttöön valmistettu tyhjiöpakkaaja on täydellinen sous vide -valmistuksessa. Käytä oikeanlaisia valmistajan suosittelemia pusseja ja noudata
koneen mukana tulevia ohjeita.
SOUS VIDE -TILAN KÄYTTÄMINEN
1.
Lisää kuumaa vettä ja täytä haudutuspata suurin piirtein puoleen väliin asti. Käytä kuumavesihanan vettä (ei kiehuvaa vettä). Yritä saada veden
lämpötila mahdollisimman lähelle valmistuslämpötilaa, sillä tämä vähentää tarpeetonta odotusaikaa. Sekoita tarvittaessa kuumaa ja kylmää vettä.
Jos laitteeseen laittamasi vesi on lämpötilaltaan aivan erilaista kuin valmistuslämpötila, laitteelta kestää kauemmin lämmittää vesi tai jäähdyttää vesi
valittuun lämpötilaan.
2.
Yhdistä laitteen pistoke pistorasiaan. Pääohjausnäytössä vilkkuu "----". Tämä ilmaisee sitä, että lämpö on pois päältä ja laite on valmis
ohjelmoitavaksi.
3.
Laita pussissa oleva ruoka haudutuspataan ja varmista, että se on kokonaan vedenpinnan alla. Lisää vettä tarvittaessa. Jos laitat useampia pusseja,
käytä mukana tullutta telinettä pitämään ne erillään.
4.
Peitä lasikannella.
5.
Paina Sous Vide -painiketta.
Valmistuksen oletuslämpötila on 57 °C. Voit muuttaa lämpötilaa käyttäen painikkeita u ja d. Alue on noin 38–96°C.
6.
Paina seuraavaksi Aika-painiketta. Oletusvalmistusaika on 1 tunti. Voit säätää valmistusaikaa käyttämällä painikkeita u ja d. Enimmäisvalmistusaika
7.
on 20 tuntia.
8.
Paina I/O-painiketta. Näyttö lakkaa vilkkumasta ja valmistuspata alkaa lämpiämisen.
9.
Tässä vaiheessa vesi alkaa lämmetä tavoitelämpötilaan. Tähän menevä aika vaihtelee. Pussissa oleva ruoka voi olla vedessä lämpenemisen aikana
niin kauan, kun asetettu lämpötila on 55 °C tai sen yli. Valmistusajan ajastin alkaa laskea alaspäin vasta, kun vesi on saavuttanut tavoitelämpötilan.
•
Kun valmistus on päättynyt, laite antaa kolme merkkiääntä ja kytkeytyy automaattisesti lämpimänäpitoasetukseen. Näyttö vilkkuu ja alkaa
laskennan nollasta (00:00) 4 tuntiin (04:00).
•
Kun lämpimänäpitoasetus on ollut päällä 4 tuntia, laite lakkaa lämmittämästä ja palaa oletusnäyttöön: "----".
•
Huomaa: älä pidä ruokia lämpimänäpitoasetuksessa yli 4 tuntia.
•
Irrota laite sähkövirrasta, kun se ei ole käytössä ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen puhdistamista ja säilytykseen laittamista.
Viimeistelyvaiheet
Jotkin ruoat voidaan syödä heti valmistuksen jälkeen. Ruskistus valmistuksen jälkeen on tärkeää paisteille ja muille lihoille, jotta niihin saadaan paras
aromi ja rakenne.
•
Käytä monitoimikeittimen ruskistustoimintoa ruskistamaan lihapalan reunat ja sivut mieltymystesi mukaisiksi (enintään 2 minuuttia kummaltakin
puolelta).
HUOMAUTUKSIA VALMISTUSAJOISTA JA ELINTARVIKETURVALLISUUDESTA
Väärin kypsennettyjen ruokien aiheuttamien sairausriskien vähentämiseksi huomioi seuraavat:
•
Ruoan valmistaminen oikeassa lämpötilassa ja oikean ajan varmistaa, että kaikki mahdolliset haitalliset bakteerit kuolevat. Tarkista aina ruoan
pakkauksessa olevat tiedot ja noudata annettuja valmistusohjeita.
•
Elintarviketurvallisuuteen liittyvistä syistä ruokia, jotka valmistetaan alle 55 °C:ssa (esim. paisti), ei saa kypsentää yli 2 tuntia ja ne täytyy ruskistaa
ulkopinnoilta.
•
Kalaa valmistetaan usein alle 55 °C:n lämpötiloissa. Jos aiot tehdä niin, on tärkeää ostaa sushi-laatuista kalaa (ts. kalaa, jota voi syödä raakana).
•
Älä ota lihaa pois liian aikaisin. Anna sen kypsyä vähintään taulukossa olevan vähimmäisajan oikeassa lämpötilassa.
•
Lihan kypsentäminen pitempään kuin vähimmäisaika on hyväksyttävää. Kala on poikkeus tästä säännöstä. Kalasta tulee liian pehmeää, jos se
ylikypsennetään sous vide -toiminnolla.
•
Tarkista aina, että ruoka on kypsynyt asianmukaisesti (esim. sianliha, siipikarjanliha jne., kunnes neste on kirkasta). Valmista kalaa, kunnes se on
kaikkialta läpinäkymätön.
Ruoka
Naudanpaisti
Lammas, vasikka, ankka, peura jne.
Sianliha
Kananrinta
Kanankoipi, siipi, reisi
SOUS VIDE -VALMISTUKSEN OHJETAULUKKO
Lämpötila
Puoliraaka: 56ºC
Puolikypsä: 60ºC
Kypsä: 68ºC
Vaaleanpunainen: 56ºC
Kypsä: 68ºC
Juicy/tender: 63ºC
Kypsä: 70ºC
Mehukas/murea: 60ºC
Kypsä: 70ºC
Mehukas/murea: 63ºC
Kypsä: 72ºC
Aika (tuntia)
min.
maks.
1
1 ½
1 ½
2
2
2 ½
1 ½
3 ½
2
4
1 ½
3
3
5
1 ½
3
2
4
3 ½
5 ½
4 ½
6 ½
74
Huomautukset
Ajat perustuvat 200–250 g annokseen
Ajat perustuvat 200–250 g annokseen
Ajat perustuvat 200–250 g annokseen
Ajat perustuvat 200–250 g annokseen
Publicité
