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Pour la cuisson Sous Vide, vous aurez besoin d'un sachet ou d'une poche dans laquelle vous pourrez mettre les ingrédients et retirer autant d'air que
possible, avant de la sceller.
PRÉPARATION
Placez les ingrédients dans le sachet ou la poche de votre choix. Utilisez un sachet par portion. Veillez à utiliser des portions de taille similaire. Avant de
sceller le sachet, vous devez en retirer le plus d'air possible.
Pour les sachets avec fermeture à glissière :
1.
Méthode manuelle (Figure D)
Placez le sachet sur une surface plane et, en vous aidant de votre main, faites sortir avec précaution autant d'air que possible du sachet. Veillez à ne pas
écraser ou endommager les ingrédients lorsque vous réalisez cette opération. Ensuite, fermez le joint d'étanchéité du sachet.
2.
Méthode d'immersion dans l'eau (Figure E)
Remplissez d'eau froide un récipient suffisamment grand pour contenir le sachet avec fermeture à glissière et les ingrédients. Placez les ingrédients dans
le sachet et fermez le joint d'étanchéité pratiquement jusqu'au bout en laissant une petite ouverture dans un coin. Poussez lentement le sachet dans l'eau
en laissant le coin non scellé hors de l'eau. Lorsque vous réalisez cette opération, assurez-vous que de l'eau ne pénètre pas accidentellement dans le
sachet. Lorsque vous immergez le sachet, l'eau pousse presque tout l'air restant à l'extérieur. Pour terminer, scellez le coin et retirez le sachet du récipient.
Pour les sachets en silicone :
Suivez les instructions fournies par le fabricant du sachet.
Pour machines d'emballage sous vide :
Une scelleuse sous vide spécialement conçue pour une utilisation alimentaire est parfaite pour la cuisson sous vide. Utilisez les sachets recommandés par
le fabricant et suivez les instructions fournies avec la machine.
UTILISATION DU MODE DE CUISSON SOUS VIDE
1.
Ajoutez de l'eau chaude et remplissez la cuve de cuisson jusqu'à environ la moitié. Utilisez l'eau du robinet d'eau chaude (pas de l'eau bouillante).
Essayez de faire en sorte que la température de l'eau soit aussi proche que possible de la température de cuisson, étant donné que cela réduira le
temps d'attente inutile. Utilisez un mélange d'eau chaude et d'eau froide au besoin. Si la température de l'eau que vous mettez dans le cuiseur est
très différente de la température de cuisson, l'appareil mettra beaucoup plus de temps à chauffer ou à refroidir l'eau à la température sélectionnée.
2.
Branchez l'appareil. L'affichage du panneau de contrôle clignote "----". Ceci indique que la température de cuisson est éteinte et que l'appareil est
prêt à être programmé.
3.
Placez le sachet avec les aliments dans la cuve de cuisson en vous assurant d'immerger entièrement le sachet. Ajoutez de l'eau au besoin. Si vous
placez plusieurs éléments simultanément, utilisez la grille fournie pour les séparer.
4.
Couvrez la mijoteuse avec le couvercle en verre.
5.
Appuyez sur le bouton Sous Vide.
6.
La température de cuisson par défaut est fixée à 57°C. Pour modifier la température, utilisez les boutons u et d. La plage est d'environ 38 à 96° C.
Ensuite, appuyez sur le bouton Temps. Le temps de cuisson par défaut est d'une heure. Pour ajuster le temps de cuisson, utilisez les boutons u et
7.
d. Le temps de cuisson maximal est de 20 heures.
8.
Appuyez sur le bouton I/O. L'affichage cesse de clignoter et la mijoteuse commence à chauffer.
9.
À ce stade, l'eau commence à se réchauffer jusqu'à atteindre la température souhaitée. Le temps nécessaire varie. Les aliments en sachet peuvent
rester dans l'eau pendant le temps de chauffage pour autant que la température réglée soit supérieure ou égale à 55° C. Le compte à rebours du
temporisateur du cycle de cuisson ne commence que lorsque l'eau a atteint la température cible.
•
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, l'appareil émet trois bips sonores et passe automatiquement au mode de maintien au chaud. L'affichage
clignote et commence à compter de zéro (00:00) à 4 heures (04:00).
•
Après 4 heures de maintien au chaud, l'appareil cesse de chauffer et revient à l'affichage par défaut : "----".
Remarque : Veillez à ne pas utiliser la fonction de maintien au chaud pendant plus de 4 heures.
•
•
Débranchez l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé et laissez-le toujours refroidir complètement avant de le nettoyer et de le ranger.
Étapes Finales
Certains aliments peuvent être consommés immédiatement après la cuisson. Pour les steaks et autres viandes, la saisie après cuisson est essentielle pour
obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.
•
Utilisez la fonction Saisir de votre multicuiseur pour saisir les bords et les côtés de la viande selon vos préférences (jusqu'à 2 minutes par côté).
OBSERVATIONS SUR LES TEMPS DE CUISSON ET LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Afin de minimiser les risques de maladies dues à des aliments mal cuits, veuillez noter ce qui suit :
•
La cuisson des aliments à la bonne température et pendant la durée de cuisson appropriée permettra d'éliminer toutes les bactéries nocives. Vérifiez
toujours les conseils figurant sur l'emballage des aliments et suivez les instructions de cuisson fournies.
•
Pour des raisons de salubrité alimentaire, les aliments cuits à une température inférieure à 55 °C (p. ex., les steaks) ne doivent pas être cuits pendant
plus de deux heures et doivent être saisis à l'extérieur.
•
Le poisson est souvent cuit à des températures inférieures à 55 °C et si vous avez l'intention de le faire, il est important d'acheter du poisson classé
dans la catégorie Sushi (c.-à-d. du poisson qui peut être consommé cru).
•
Ne sortez pas la viande plus tôt que prévu. Laissez-la cuire au moins pendant la durée de cuisson minimale figurant sur le tableau et à la bonne
température.
•
Vous pouvez laisser la viande dans la cuve de cuisson plus longtemps que la durée minimale. Le poisson fait exception à cette règle. Le poisson se
ramollit s'il est trop cuit en utilisant la fonction de cuisson sous vide.
•
Vérifiez toujours que les aliments sont bien cuits (p. ex. pour le porc, la volaille, etc., jusqu'à ce que le jus soit clair). Faites cuire le poisson jusqu'à ce
que la chair soit complètement opaque.
FONCTION SOUS VIDE
19
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DE
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NL
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