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Para a cozedura a vácuo, irá precisar de um saco ou bolsa para colocar os ingredientes, do qual deverá retirar a maior quantidade de ar possível que,
depois, terá de selar.
PREPARAÇÃO
Coloque os ingredientes no saco ou bolsa. Utilize um saco por dose. Tente manter as doses com tamanhos semelhantes. Retire a maior quantidade de ar
possível antes de selar o saco.
Para sacos com fecho hermético:
1.
Método manual (fig. D)
Coloque o saco numa superfície plana e, com a mão, retire a maior quantidade de ar que conseguir do interior do saco. Tenha cuidado para não derramar
ou danificar os ingredientes ao fazê-lo. Em seguida, feche o saco.
2.
Método de imersão em água (fig. E)
Encha um recipiente suficientemente grande para conter o saco com fecho e os ingredientes com água fria. Coloque os ingredientes no saco e feche o
fecho quase na totalidade, deixando apenas uma pequena abertura numa das extremidades. Empurre lentamente o saco para dentro da água, deixando
a abertura não fechada fora da água. Quando efetuar esta operação, certifique-se de que não deixa entrar água acidentalmente para dentro do saco. À
medida que submerge o saco, a água irá empurrar quase todo o ar que resta no saco para fora. Por fim, sele a abertura e retire o saco do recipiente.
Para sacos de silicone:
Siga as instruções fornecidas pelo fabricante do saco.
Para máquinas de embalamento a vácuo:
Uma máquina de embalamento de alimentos a vácuo é perfeita para a cozedura a vácuo. Utilize os sacos adequados recomendados pelo fabricante e siga
as instruções que acompanham a máquina.
UTILIZAR O MODO DE COZEDURA A VÁCUO
1.
Encha cerca de metade do recipiente de cozedura com água quente. Utilize água quente da torneira, não água a ferver. Tente utilizar a água a uma
temperatura o mais próximo possível da temperatura na qual vai cozinhar, reduzindo assim qualquer tempo de espera desnecessário. Misture água
quente e fria conforme necessário. Se a temperatura da água que colocar na panela for muito diferente da temperatura à qual vai cozinhar, o
aparelho irá demorar muito mais a aquecer ou a arrefecer a água até esta atingir a temperatura selecionada.
2.
Ligue a ficha do aparelho à tomada elétrica. O visor de controlo principal apresenta a indicação "----" de forma intermitente. Esta indica que o
aquecimento está desligado e o aparelho está pronto para ser programado.
3.
Coloque o saco com os alimentos dentro do recipiente de cozedura, certificando-se de que fica totalmente submerso. Se necessário, adicione mais
água. Caso tencione colocar vários sacos, utilize o suporte fornecido para os manter separados.
4.
Cubra com a tampa de vidro.
5.
Prima o botão Cozedura a vácuo.
6.
A temperatura de cozedura predefinida é de 57 °C. Para alterar a temperatura, use os botões u e d. O intervalo é de aproximadamente 38 a 96 °C.
Em seguida, prima o botão Tempo. O tempo de cozedura predefinido é de 1 hora. Para ajustar o tempo de cozedura, use os botões u e d. O tempo
7.
de cozedura máximo é de 20 horas.
8.
Prima o botão I/O. O visor deixará de piscar e o recipiente de cozedura começará a aquecer.
9.
Nesta altura, a água começará a aquecer até à temperatura pretendida. A quantidade de tempo que a água demora a aquecer varia. O saco com os
alimentos pode permanecer na água durante o tempo de aquecimento desde que a temperatura definida seja igual ou superior a 55 °C. O
temporizador do ciclo de cozedura só começará a contagem decrescente depois de a água ter atingido a temperatura pretendida.
•
Quando o tempo de cozedura tiver terminado, a unidade emitirá três sinais sonoros e mudará automaticamente para a posição Manter quente. O
visor piscará e começará a contar de zero (00:00) a 4 horas (04:00).
•
Após 4 horas nesta posição, a unidade deixará de aquecer e voltará ao visor predefinido: "----".
Nota: não mantenha os alimentos na posição Manter quente durante mais de 4 horas.
•
•
Desligue a ficha do aparelho da tomada elétrica quando não estiver a utilizá-lo e deixe que arrefeça completamente antes de o limpar e guardar.
Passos Finais
Alguns alimentos podem ser ingeridos imediatamente após serem cozinhados. Relativamente a bifes e outras carnes, é essencial dourá-los após a
cozedura para obter o melhor sabor e textura.
•
Use a função Saltear do seu robô de cozinha para dourar as extremidades e os lados da carne ao seu gosto (até dois minutos de cada lado).
NOTAS SOBRE OS TEMPOS DE COZEDURA E A SEGURANÇA ALIMENTAR
Para minimizar o risco de doenças devido a alimentos incorretamente cozinhados, tenha em atenção o seguinte:
•
Cozinhar os alimentos à temperatura adequada e durante o tempo correto irá garantir que qualquer bactéria nociva é eliminada. Verifique os
conselhos nas embalagens dos alimentos e siga as instruções de cozedura fornecidas.
•
Por motivos de segurança alimentar, os alimentos cozinhados a uma temperatura inferior a 55 ºC (por exemplo, bifes) não devem ser cozinhados
durante mais do que 2 horas e devem ser dourados no exterior.
•
O peixe é muitas vezes cozinhado a temperaturas inferiores a 55 ºC e se pretende fazê-lo, é importante que compre peixe classificado como
apropriado para Sushi (i.e., peixe que pode ser comido cru).
•
Não retire a carne antes do tempo. Deixe-a cozinhar pelo menos durante o tempo mínimo apresentado no gráfico e à temperatura correta.
•
Pode deixar a carne durante mais tempo em relação ao intervalo de tempo mínimo. O peixe é a exceção à regra. O peixe ficará mole se cozinhar
demasiado utilizando a função de cozedura a vácuo.
COZEDURA A VÁCUO
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