Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Töltsön meg egy akkor edényt vízzel, amelybe beleférnek a zárható tasakok és a hozzávalók. Helyezze a hozzávalókat a tasakba, majd zárja le majdnem
teljesen úgy, hogy csak egy kis nyílás maradjon a saroknál. Lassan merítse a tasakot a vízbe úgy, hogy a le nem zárt sarok a vízfelszínen felül maradjon.
Közben ügyeljen arra, hogy ne kerüljön véletlenül víz a tasakba. A tasak merítése során a víz majdnem az összes levegőt kinyomja. Végül zárja le a
saroknál lévő nyílást, és vegye ki a tasakot az edényből.
Szilikon tasakok esetén:
Kövesse a tasak gyártója által biztosított utasításokat.
Vákuumcsomagoló gépek esetén:
Az erre a célra szolgáló, ételekhez használható vákuumos csomagológépek tökéletesek sous vide főzéshez. Használja a gyártó által javasolt megfelelő
tasakokat, és kövesse a készülékhez mellékelt utasításokat.
A SOUS VIDE ÜZEMMÓD HASZNÁLATA
1.
Töltse meg meleg vízzel a főzőedényt körülbelül a feléig. Használjon meleg (nem forrásban lévő) csapvizet. A víz hőmérséklete legyen a lehető
legközelebb a főzési hőmérséklethez, így kiküszöbölhető a felesleges várakozási idő. Keverjen össze szükséges mennyiségű meleg és hideg vizet. Ha
a főzőedénybe öntött víz hőmérséklete nagyban eltér a főzés hőmérsékletétől, akkor hosszabb ideig tart, mire azt a készülék a kiválasztott
hőmérsékletre melegíti vagy hűti.
2.
Dugja be a készüléket. Ekkor a fővezérlő kijelzőjén villogni kezd a „----" jelzés. Ez azt jelzi, hogy a melegítés ki van kapcsolva, és a készülék készen áll
a programozásra.
3.
Helyezze az étellel teli tasakot a főzőedénybe, és gondoskodjon arról, hogy nem merül teljesen el. Szükség esetén adjon még hozzá vizet. Ha
egyszerre több tasakot helyez az edénybe, akkor a mellékelt állvány segítségével válassza el őket egymástól.
4.
Fedje le az üveg fedővel.
Nyomja meg a Sous Vide gombot.
5.
Az alapértelmezett főzési hőmérséklet 57 °C-ra van állítva. A hőmérséklet a u és a d gomb segítségével módosítható. A tartomány kb. 38-tól
6.
96 °C-ig terjed.
Ezután nyomja meg az Idő gombot. Az alapértelmezett főzési idő 1 óra. A főzési időt a u és a d gombokkal lehet módosítani. A maximális főzési
7.
idő 20 óra.
Nyomja meg az I/O gombot. A kijelző ekkor nem villog tovább, és a főzőedény elkezd felmelegedni.
8.
9.
Ekkor a víz elkezd a beállított hőmérsékletre melegedni. A felmelegedéshez szükséges időtartam változó. A tasakba helyezett étel a vízben
maradhat a felmelegedés alatt, ha legalább 55 °C-os hőmérséklet van beállítva. A főzési ciklus időzítője csak azután kezdi el a visszaszámlálást, hogy
a víz elérte a célhőmérsékletet.
•
A főzésidő lejárta után a készülék háromszor sípol és automatikusan melegen tartás. Villogni kezd a kijelző és elkezd nullától (00:00) 4 óráig (04:00)
számolni.
•
A 4 óra letelte után a készülék abbahagyja a melegítést, és a kijelzőn ismét az alapértelmezett „----" jelzés jelenik meg.
•
Megjegyzés: Ne tartsa az ételeket a melegen tartás beállításon 4 óránál tovább.
•
Ha a készülék nincs használatban, akkor húzza ki, valamint tisztítás és tárolás előtt mindig hagyja, hogy teljesen lehűljön.
UTOLSÓ LÉPÉSEK
Bizonyos ételek közvetlenül a főzés után fogyaszthatók. Steakek és egyéb húsok esetén a pirítás elengedhetetlen a legjobb íz és textúra eléréséhez.
•
Pirítsa meg ízlés szerint a hús széleit és oldalait a készülék „pirítás" funkciójával (legfeljebb 2 percig oldalanként).
A FŐZÉSIDŐRE ÉS AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGRA VONATKOZÓ MEGJEGYZÉSEK
A helytelenül megfőzött ételekből eredő betegségek kockázatának minimalizálása érdekében vegye figyelembe a következőket:
•
Ha az ételt a megfelelő hőmérsékleten, a megfelelő ideig főzi, akkor az összes káros baktérium elpusztul. Mindig olvassa el az élelmiszerek
csomagolásán lévő tájékoztatást, és kövesse a főzésre vonatkozó utasításokat.
•
Az 55 °C alatt elkészített ételeket (pl. steak) élelmiszer-biztonsági okokból nem szabad 2 óránál hosszabb ideig főzni, és kívülről meg kell pirítani.
•
A halakat gyakran 55 °C-nál alacsonyabb hőmérsékleten főzik, ehhez azonban fontos, hogy Sushi minőségű (vagyis nyersen fogyasztható) halat
vásároljon.
•
Ne vegye ki korában a húst. Főzze a megfelelő hőmérsékleten legalább a táblázatban szereplő minimális főzésideig.
•
A húst a minimális időnél hosszabb ideig is bent lehet hagyni. Ez alól a szabály alól a hal kivételt képez. Ha a halat a sous vide funkcióval túlfőzik,
akkor pépes állagú lesz.
•
Mindig ellenőrizze, hogy megfelelően átfőtt-e az étel (pl. a sertéshús, baromfihús tiszta levet ad). A halat addig főzze, amíg a húsa mindenhol
kifehéredik.
Étel
Marha steakek
Bárány, borjú, kacsa, szarvasmarha,
stb.
Sertés
ÚTMUTATÓ TÁBLÁZAT SOUS VIDE FŐZÉSHEZ
Hőmérséklet
Közepesen átsütve: 56ºC
Közepes: 60ºC
Jól átsütve: 68ºC
Rózsaszín: 56ºC
Jól átsütve: 68ºC
Szaftos/puha: 63ºC
Jól átsütve: 70ºC
128
Idő (óra)
Megjegyzések
min.
max.
1
1 ½
Az időzítés 200–250 grammos adagokra
1 ½
2
vonatkozik
2
2 ½
1 ½
3 ½
Az időzítés 200–250 grammos adagokra
vonatkozik
2
4
1 ½
3
Az időzítés 200–250 grammos adagokra
vonatkozik
3
5
Publicité
