Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Når du gjør dette, må du sørge for at det ikke tilfeldigvis kommer vann inn i posen. Mens du senker posen, vil vannet presse ut nesten all den
gjenværende luften ut. Tilslutt forsegler du hjørnet og tar posen ut av beholderen.
For silikonposer:
Følg instruksene fra produsenten av posen.
For vakuumpakkingsmaskiner:
En vakuumforsegler egnet for mat er ideell for sous-vide-koking. Bruk de riktige posene som produsenten anbefaler, og følg instruksene som kommer
med maskinen.
BRUK AV SOUS-VIDE-MODUS
1.
Tilsett varmt vann og fyll gryten halvfull. Bruk vann fra varmtvannsspringen (ikke kokende). Prøv å få temperaturen på vannet så nært opptil
temperaturen du skal koke på siden dette vil redusere unødvendig ventetid. Bruk en blanding av varmt og kaldt vann etter behov. Hvis vannet du
heller i gryten har en temperatur som er svært ulik temperaturen du skal koke på , vil apparatet bruke mye lengre tid, enten til å varme opp vannet
eller avkjøle det til valgt temperatur.
2.
Sett i kontakten på apparatet. Hovedkontrolldisplayet vil blinke "----". Dette indikerer at varmen er av, og apparatet er klart til å programmeres.
3.
Legg maten som er pakket i pose i gryten og sørg for at den er helt dekket av vann. Tilsett ekstra vann ved behov. Hvis du legger i flere poser
samtidig, kan du bruke det medfølgende stativet til å holde dem fra hverandre.
4.
Dekk med glasslokket.
Trykk på Sous-Vide-knappen.
5.
Standardtemperaturen blir satt til 57 °C. For å endre temperaturen, bruker du u og d-knappene. Temperaturområdet er ca. 38 til 96 °C.
6.
7.
Deretter trykker du Tid-knappen. Standard koketid er 1 time. For å justere koketiden, bruker man knappene u og d. Maks koketid er 20 timer.
8.
Trykk på I/O-knappen. Displayet vil stoppe å blinke og gryten vil starte å varme opp.
9.
På dette tidspunktet vil vannet starte å varme seg opp til måltemperatur. Det kan variere hvor lang tid dette tar. Mat i pose med 'glidelås' kan ligge i
vannet i oppvarmingstiden så lenge den innstilte temperaturen er 55 °C eller mer. Timeren for kokesyklusen vil ikke begynne å telle nedover før
vannet har nådd måltemperaturen.
•
Når koketiden har sluttet, vil enheten pipe tre ganger og automatisk bytte til 'hold varm'-innstilling. Displayet vil blinke og starte å telle oppover fra
null (00:00) til 4 timer (04:00).
•
Etter at 'hold varm'-innstillingen har vært på i 4 timer, vil enheten stoppe å varme og gå tilbake til det forhåndsinnstilte displayet : "----".
•
Merk: Ikke la maten stå på 'hold varm'-innstillingen i mer enn 4 timer.
•
Trekk ut kontakten på apparatet når det ikke er i bruk og la det alltid avkjøles helt før det rengjøres og settes vekk.
Avslutningsprosedyre
Noen typer mat kan spises rett etter koking. For steker og annet kjøtt er det svært viktig å brune etter koking for best smak og tekstur.
•
Bruk multicookerens brune-funksjon for å brune kantene og sidene på kjøttet slik du foretrekker deg (opptil 2 minutter per side).
MERKNADER OM KOKETIDER OG MATSIKKERHET
For å minimere risikoen for sykdom på grunn av mat som ikke tilstrekkelig kokt, ber vi deg merke deg følgende:
•
Koking av mat på riktig temperatur og korrekt tid vil sørge for at alle skadelige bakterier drepes. Sjekk alltid anbefalingen på emballasjen og følg den
medfølgende kokeveiledningen.
•
Av sikkerhetsgrunner må mat som kokes under 55 ºC (f.eks. biff) ikke koke lenger enn 2 timer, og den må brunes på utsiden.
•
Fisk kokes ofte på temperaturer lavere enn 55 ºC, og hvis du planlegger dette, er det viktig at du kjøper fisk som er klassifisert som Sushi. (dvs. fisk
som kan spises rå).
•
Ikke ta ut kjøttet for tidlig. La det i det minste koke i minimum koketid, slik anvist på tabellen for korrekt temperatur.
•
Det er OK å la kjøtt være inni utover minimumstiden. Fisk er unntaket fra denne regelen. Fisk blir grøtaktig hvis den overkokes med sous-vide-
funksjonen.
•
Sjekk alltid at maten er helt gjennomkokt (f.eks. for svin, fjærkre, etc. til kraften blir gjennomsiktig). Kok fisken til fettet er ugjennomskinnelig over alt.
Mat
Oksebiffer
Lam, kalv, and, vilt
Svin
Kyllingbryst
Kyllinglår (over og underlår), vinge
Fisk
Rotgrønnsaker
TABELL FOR SOUS-VIDE-KOKING
Temperatur
Middels rå: 56ºC
Middels stekt: 60ºC
Godt stekt: 68ºC
Rosa: 56ºC
Godt stekt: 68ºC
Saftig/myk: 63ºC
Godt stekt: 70ºC
Saftig/myk: 60ºC
Godt stekt: 70ºC
Saftig/myk: 63ºC
Godt stekt: 72ºC
Myk, i flak 55ºC
Fast, godt kokt 65ºC
80ºC
68
Tid (timer)
Merknader
min.
maks.
1
1 ½
1 ½
2
Tidene er basert på porsjoner på 200 - 250 g
2
2 ½
1 ½
3 ½
Tidene er basert på porsjoner på 200 - 250 g
2
4
1 ½
3
Tidene er basert på porsjoner på 200 - 250 g
3
5
1 ½
3
Tidene er basert på porsjoner på 200 - 250 g
2
4
3 ½
5 ½
4 ½
6 ½
1
2
Tidene er basert på porsjoner på 150 - 200 g
1 ½
2 ½
4
6
Skjæres i like stykker, 15-20 mm store
Publicité
